Baghrir lemon pie / بغرير تارت بالليمون

For the Baghrir
Regular baghrir ingredients
Zest of 1 lemon

For the Lemon Curd
2 egg yolks
1/4 cup (50g) sugar
1/4 cup (50ml) lemon juice
Zest of 1 lemon
2 tbps (30g) butter

For the Meringue
2 egg whites
1/8 cup (25g) sugar
Step 1: Prepare the Baghrir
1- Make the baghrir batter as usual, adding lemon zest for extra flavor.
2- Cook on a hot pan without flipping. Set aside to cool.

Step 2: Make the Lemon Curd
1- In a heatproof bowl, whisk together egg yolks, sugar, lemon juice, and lemon zest.
2- Place over a double boiler and cook, stirring constantly, until thickened (about 5 minutes).
3- Remove from heat and stir in butter until smooth. Let it cool completely in the fridge.

Step 3: Prepare the Meringue
1- In a clean bowl, beat egg whites until foamy.
2- Gradually add sugar while beating until stiff peaks form.

Step 4: Assembly & Decoration
1- Place one baghrir at the bottom.
2- Spread a layer of lemon curd.
3- Add a second baghrir on top, and pread another layer of lemon curd.
4- Add a final layer of baghrir.
5- Top with a thick layer of meringue and lightly torch it until golden. Enjoy!

الخطوة 1: تحضير البغرير
1- حضّروا عجينة البغرير كالمعتاد، مع إضافة برش الليمون لتعزيز النكهة.
2- اطهوا العجينة في مقلاة ساخنة دون قلبها. اتركوها لتبرد.

الخطوة 2: تحضير كريمة الليمون
1- في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقوا صفار البيض مع السكر وعصير الليمون وبرش الليمون.
2- ضعوا الوعاء فوق حمام مائي وحرّكوا باستمرار حتى يتكاثف الخليط (حوالي 5 دقائق).
3- ارفعوا الوعاء عن النار وأضيفوا الزبدة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركوها لتبرد تمامًا.

الخطوة 3: تحضير الميرانغ
1- في وعاء نظيف، اخفقوا بياض البيض حتى يصبح رغويًا.
2- أضيفوا السكر تدريجيًا أثناء الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.

الخطوة 4: التجميع والتزيين
1- ضعوا قطعة من البغرير في الأسفل.
2- افردوا طبقة من كريمة الليمون.
3- ضعوا قطعة ثانية من البغرير فوقها، وافردوا طبقة أخرى من كريمة الليمون.
4- أضيفوا طبقة أخيرة من البغرير.
5- ضعوا طبقة سميكة من الميرانغ على الوجه، وقوموا بتحميرها بخفة باستخدام شعلة المطبخ حتى تكتسب لونًا ذهبياً. استمتعوا!