Home » 2017 » May

Monthly Archives: May 2017

[ARB] بغرير بدون غلوتين / Gluten Free Baghrir – CookingWithAlia – Episode 501

هيا نستكمل سلسلة "رمضان صحي" ونحضر وصفات صحية لرمضان. اليوم سنقوم بتحضير البغرير بطريقة صحية. الوصفة: https://goo.gl/lZZrJC المقادير: مقادير عجينة البغرير: 100 جرام من دقيق الذرة 50 جرام من دقيق الأرز 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى 1 ملعقة صغيرة خميرة 2 ملعقة كبيرة من السكر 2 ملعقة صغيرة خل 250 مل ماء فاتر الاضافات: عسل الخطوات: الخطوة الأولى: إعداد الباغرير: 1- ضع كل المكونات (دقيق الذرة، دقيق الأرز، ملح، خميرة جافة، و بيكنج بودر، السكر والخل) في وعاء وامزجهم. 2- ضع الماء الفاتر واخلطهم. اضف الماء المتبقى شيئا فشيئا اثناء الخلط حتى تحصل على الخليط المناسب. 3- ضع الخليط فى الخلاط واستمر فى الخلط الى ان تحصل على خليط متجانس. يجب أن يكون الخليط خفيف مثل الكريب الفرنسي. 4- ضع الخليط في وعاء ثم قم بتغطيته بفوطة نظيفة و اتركه يرتاح لمدة عشرين دقيقة في جو دافىء. 5- قم بتسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. قلب الخليط ثم اسكب مقدار نصف فنجان في منتصف المقلاة الساخنة. 6- سيتمدد الخليط بطبيعة الحال إلى دائرة متساوية. 7- سوف تلاحظ تكون الثقوب اثناء تماسك الخليط. 8- يكتمل طهو البغرير عندما يصبح السطح جاف و غير رطب. لا تقم بتقليبه فأنه يطهى على جانب واحد فقط. 9- ضع طبقة واحدة من البغرير على سطح مستوي و يفضل ان يكون على قماشة نظيفة. لا تضع البغرير فوق بعضه حتى لا يلتصق. الخطوة 2:الإضافات - العسل

Read More »

[ARB] الشباكية – حلوى مغربية / Chebakia – Moroccan Sweet – CookingWithAlia – Episode 494

لقد قرب رمضان، ولذلك سنبدأ سلسلة جديدة "رمضان صحي". سنعيد النظر في 4 وصفات مغربية أساسية في رمضان مع تطور صحي. سنبدأ مع الشباكية، عنصرا رئيسيا على الطاولة المغربية في رمضان. وبدلا من القلي، سنقوم بخبزها في الفرن! الوصفة: https://goo.gl/7FAl0E المقادير: مكونات العجين: 500 جرام دقيق + كمية إضافية إذا لزم الأمر 70 جرام من بذور السمسم الذهبي غير مطحون 70 جرام لوز حفنة من شعيرات الزعفران 40 مل من ماء الزهر قليل من المستكة أو العلكة العربية 1/2 معلقة صغيرة من السكر 1 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة 1 1/2 ملعقة صغيرة ينسون 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى (البيكنج بودر) 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/8 ملعقة صغيرة من الملون الأصفر المغربي للتلوين (أو 1/2 ملعقة صغيرة كركم) 60 جرام من الزبدة الذائبة 40 مل زيت زيتون 20 مل خل أبيض ماء مكونات أخرى: زيت نباتي للقلي 500 جرام عسل حفنة بذور سمسم محمصة الخطوات: "الخطوة 1: إعداد المكونات 1- ضع بذور السمسم في مقلاة مسطحة وحمصها على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق إلى أن تفقد طعمها النيء وتكتسب الطعم المحمص الدافئ. 2- اطحن بذور السمسم المحمص فى معالج الطعام حتى تحصل على عجينة ناعمة. 3- ضع اللوز النيئ في صينية فرن وحمصها في فرن ساخن مسبقا على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا. 4- اترك اللوز ليبرد ثم اطحنه فى معالج الطعام لمدة 10 دقائق إلى أن يبدأ مسحوق اللوز في إخراج زيوته وتحصل على عجينة ناعمة كريمية. قلب من وقت لأخر خليط اللوز داخل معالج الطعام. 5- على سطح مسطح اخلط المستكة مع قليل من السكر، واطحنها بالجزء السفلي لكوب حتى تحصل على مسحوق ناعم. 6- في وعاء صغير، اخلط شعيرات الزعفران مع ماء الزهر. واترك خليط الزعفران لمدة 10 دقائق قبل استخدامه. الخطوة 2: تحضير العجين 1- في وعاء كبير، اجمع كل المكونات. أولا، انخل الدقيق. أضف المسكة، القرفة المطحونة، اليانسون، خميرة الحلوى، الملح، الملون الأصفر، معجون السمسم، معجون اللوز، الزبدة المذابه، وزيت الزيتون. 2- امزج جميع المكونات بيدك إلى أن تمزج تماما. 3- صفي خليط الزعفران. نحن نستخدم نكهة ماء الزهرفقط. يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى شعيرات الزعفران المتبقية والاحتفاظ بها في الثلاجة لاستخدامها لاحقا. 4- استمر في الخلط ثم أضف الخل. اخلط. 5- أضف الماء شيئا فشيئا أثناء الضغط على المكونات بيدك لدمجها حتى تكون قادرا على تشكيل كرة من العجين خشنة. 6- ضع العجين على طاولة مسطحة ويعجن باليد لمدة 10 دقائق تقريبا. يمكنك أيضا استخدام آلة العجن إذا كنت تريد. سوف تصبح العجينة لينة وأكثر مرونة. 7. عندما تكون العجينة جاهزا يمكنك اختبار ذلك: اضغط بلطف على العجينة بأصابعك ستلاحظ تكوين فجوة فى العجين ثم سيعلو العجين مرة أخرى لتختفي الفجوة. 8- قسم العجينة إلى 3 أجزاء. 9- غطي أجزاء العجين بغلاف بلاستيكي واتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة. الخطوة 3: تشكيل الشباكية 1 - خذ كل جزء من العجينة وافردها باستخدام مدلك العجين. 2- برفق اقلب العجينة على سطحها الآخر حتى لا تلتصق، ثم استمر في فردها الى طبقة رقيقة. 3-باستخدام قاطع المعجنات، قطع العجين إلى مربع كبير وتخلص من الحدود المتبقية. 4- قطع العجينة إلى مستطيلات طويلة بعرض 7 سم. 5- قطع كل مستطيل إلى مربعات. حوالي 7 سم في 7 سم أو ما يقرب من حجم راحة يدك. 6- الآن اعمل 4 قطع طولية بالتساوي داخل المربع لتشكيل 5 أعمدة متساوية. 7-لتشكيل الشباكية، أولا خذ الأعمدة 1 و 3 و 5 باصبع السبابة، ثم استخدام يدك الأخرى لضغط الأطراف. 8- اترك الأعمدة الثلاثة، واقلب العمودين 2 و 4 لتأطير الأعمدة الأخرى، وستحصل على شكل زهرة. تابع الخطوات:

Read More »

[ENG] Sellou – Moroccan Energy Mix / سلوأو السفوف – حلوى مغربية – CookingWithAlia – Episode 495

Are you interested in more healthy recipes? Let's continue our "Healthy Ramadan" series. Today, we are going to prepare another key element in Moroccan Ramadan table. It's Sellou, the Moroccan Energy Mix but with a healthy twist. RECIPE: https://goo.gl/zTpgHH INGREDIENTS: 150 grams (2 cups) whole wheat flour 100 grams (3/4 cups) stone-ground whole-wheat flour 250 grams (1 1/2 cups) of sesame seeds 150 grams (1 cups) of raw almonds 100 grams (3/4 cups) of roasted almonds Some pieces of arabic gum 1/2 teaspoon of sugar 25 grams (2 tablespoons) of brown sugar 1 to 2 tablespoons ground cinnamon 1 to 2 tablespoons ground anise 1/2 nutmeg 1/2 teaspoon of salt 50 grams (2 1/3 tablespoons) of honey 200 ml of olive oil DIRECTIONS: Step 1: Preparing the Ingredients 1- First, we need to brown the flour. In a baking pan, sift the stone-ground whole-wheat flour, and discard the leftover particles. 2- Add the whole wheat flour and mix. 3- Spread the flour mix in the baking pan and place it in a preheated oven to 200°C / 395°F for 45 minutes. 4- Stir the flour mix every 10 minutes so that the flour bakes evenly and does not burn. 5- The flour mix is ready when the flour has a deep golden brown color and does not taste raw anymore. 6- To make the almond butter, roast 150 grams of raw almonds in the oven at 180 C / 350 F for 15 minutes. Let them cool a bit, then place in a food processor and mix. 7- From time to time, stir the almond mixture to evenly spread it in the food processor. Keep mixing for 10 minutes until the almond powder starts releasing its natural oil and transforms into a creamy almond butter. 8- Place the sesame seeds in a pan, and roast them on medium heat for a few minutes until they lose their raw taste. 9- Place the roasted sesame seeds in a food processor and mix until the sesame seeds are half ground. 10- Place the gum arabic pebbles in a flat surface, add the sugar, and grind them with the bottom of a cup until you get a fine powder. 11- Take the 100 grams of almonds and chop them into a coarse mixture. 12- Mix the brown sugar in a food processor until you get a fine texture. 13- Grate the nutmeg. Step 2: Mix the Ingredients 1- In a large bowl, combine the following ingredients: the flour mix, the sesame seeds, crushed almonds, gum arabic powder, ground cinnamon, ground anise, ground nutmeg, salt and almond butter. Mix well until well integrated. 2- Add powdered brown sugar, honey, and olive oil. Mix until all ingredients are combined. 3- Taste sellou and adjust sweetness (powdered brown sugar or honey) to your preference. 4- Knead the sellou for 5 minutes until you get a homogenous paste. 5- You can present Sellou as is in a plate and decorate it with blanched roasted almonds.

Read More »

[ARB] المهلبية بصلصة الفاكهة / Mhallabia with exotic fruit sauce – CookingWithAlia – Episode 490

ماذا عن وصفة اكزوتيك أخرى؟ اليوم نحضر وصفة مميزة أخرى والتي كنت متحمسة لها جدا! أنها المهلبية بطريقة جديدة وغريبة. مهلبية مغطاة بالبابايا والأناناس. هذه المهلبية ستجلب البهجة لمائدتك! للمزيد شاهد الفيديو! الوصفة: https://goo.gl/f7xyRi المقادير: للمهلبية: 2 كوب حليب 3 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة (مايزينا) 1 ملعقة كبيرة ماء زهر لكوليس البابايا البابايا سكر عصير ليمون لكمبوت الأناناس 1 كوب أناناس، مقشر ومقطع مكعبات 4 ملاعق كبيرة من السكر البني عصير 1 برتقالة عصير 1/2 ليمونة 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة 100 مل ماء الخطوات: الخطوة 1: عمل المهلبية 1- صب الحليب البارد في مقلاة ثم أضف السكر ونشا الذرة. 2- قلب المكونات بملعقة حتى يذوب كلا من السكر والنشا. 3- ضع الخليط على نار متوسطة الحرارة وقلب الحليب إلى أن يصل لدرجة الغليان. ستلاحظ أن خليط الحليب يصبح أكثر سمكا كلما أصبح أكثر سخونة. 4- بمجرد أن يغلي الحليب قم بإضافة ماء الزهر. 5- استمر في طهي الخليط لمدة 2 – 3 دقائق أخرى. 6- صفي الخليط بمصفاة للتخلص من أي كتل. 7- قم بسكب خليط الحليب في أوعية صغيرة أو كؤوس طويلة واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم. الخطوة 2: عمل كوليس البابايا 1- قطع البابايا وتخلص من البذور. 2- قطع لحم البابايا من القشرة باستخدام سكينة حادة للتخلص من القشرة ثم قطع اللحم لمكعبات. 3- اخلط البابايا وعصير الحامض والسكر في الخلاط حتى تحصل على خليط ناعم. 4- ضع الخليط في وعاء صغير وغطيه ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد. الخطوة 3: عمل كمبوت الأناناس 1- قطع الاناناس لشرائح ثم تخلص من القشرة في كل شريحة. 2- قطع لحم الأناناس لمكعبات. 3- اطبخ الأناناس في مقلاة مع السكر حتي يصبح قوامه كراميلي. 4- وعندما يصبح الأناناس لونه ذهبيا، أضف عصير البرتقال وعصير الحامض والماء واترك المزيج لينضج إلى أن يقل السائل بمقدار النصف. 5- قلب النشا في بعض الماء البارد ثم أضفه إلى الأناناس حتى يصبح قوامه كثيف. 6- قم بإزالته من علي الحرارة واتركه ليبرد تماما قبل التقديم. الخطوة 4 : التقديم والاستمتاع بها تقدم المهلبية باردة مضافا فوقها كوليس البابايا البارد أو كمبوت الأناناس. فاجئ أصدقائك وعائلتك بهذا المهلبية الكلاسيكية ولكن مع لمسة جديدة وغريبة. شهية طيبة!

Read More »

[ENG] Mhallabia with exotic fruit sauce / المهلبية بصلصة الفاكهة – CookingWithAlia – Episode 490

What about another exotic recipe? Today, we are going to make another special recipe that i was so excited about! It's Mhallabia the exotic way! topped with Papaya and Pineapple, this mhallabia will bring a sunshine to your table! Check the video for more! RECIPE: https://goo.gl/xtODuZ INGREDIENTS: For Mhallabia: 2 cups milk 3 tablespoons sugar 2 tablespoons corn starch (Maizena) 1 tablespoon orange blossom water For Papaya Coulis: Papaya Sugar Lime juice For Pineapple Compote: 1 cup pineapple, peeled, cored and cubed 4 tablespoons brown sugar Juice of 1 orange juice Juice of ½ lime 1 tablespoon cornstarch 100 ml water DIRECTIONS: Step 1 - Making the Mhallabia 1- Pour the cold milk in a saucepan. Add the sugar and the corn starch also called Maizena. 2- Mix with a wooden spoon until all the lumps are dissolved. 3- Place the saucepan on medium heat and bring the milk to a boiling point while stirring constantly. You will notice that the milk mixture gets thicker as it gets hotter. 4- Once the milk mixture reaches a boiling point, add the orange blossom water. 5- Continue cooking the mixture for another 2-3 minutes. 6- Filter the milk mixture through a sieve to get rid of all solid pieces. 7- Pour the milk mixture in canisters, bowls, or even tall classes. Let the pudding sit on the counter until it reaches room temperature, then place it in the fridge for a few hours before serving. Step 2 - Making Papaya Coulis 1- Cut the papaya and remove the seeds. 2- Using a knife, separate the papaya flesh from the skin. Discard the skin and cut the flesh into cubes. 3- Place papaya, lime juice and sugar in a food processor; process until smooth. 4- Transfer to a small bowl. Refrigerate, covered, until cold. Step 3 - Making Pineapple Compote 1- Cut the pineapple, slice it and remove the core from each slice. 2- Cut the pineapple flesh into small cubes. 3- In a saucepan, place the pineapple chunks and add the sugar. Cook on medium heat until the pineapple pieces become a bit brown and the sugar caramelizes. 4- When the pineapple is golden brown, add the orange juice, lime juice and water and allow to simmer until the liquid has reduced by half. 5- Stir cornstarch in cold water and add to the pineapple to thicken. 6- Remove from the heat and allow to cool completely before serving. Step 4- Serve and Enjoy Serve the mhallabia cold, and top it with the cold papaya coulis or the pineapple compote. Surprise your friends and family with this classic mhallabia but with an exotic twist. Bon appetit!

Read More »