Home » 2017 » September

Monthly Archives: September 2017

[ARB] البيني / Beignets – CookingWithAlia – Episode 589

اليوم سنبدأ سلسلة جديدة "مأكولات الشوارع المغربية" مع وصفة البيني اللذيذ. طري جدا ورقيق جدا. الوصفة: https://goo.gl/eYyrBG المقادير: 2 ملعقة صغيرة (7 غرام) خميرة جافة 50 غرام سكر 1/2 ملعقة صغيرة ملح 180 مللتر ماء دافئ 50 مليلتر حليب دافئ 1 بيضة كبيرة 440 + 180 غرام دقيق أبيض 3 ملاعق كبيرة زبدة، لينة زيت نباتي للقلي سكر للتزيين مربى من اختيارك سكر ناعم الخطوات: الخطوة 1: قم بتحضير العجين 1- في وعاء كبير، اجمع بين الخميرة، والسكر، والماء الدافئ. 2- باستخدام خفاق، اخلط حتى تذوب الخميرة. دعه لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط كثيفا وتتشكل فقاعات على السطح. 3- أضف الملح والبيض واخلط إلى أن يمزج جيدا ثم أضف الحليب. 4- في وعاء كبير أخر ضع 440 غرام دقيق، شكل فجوة في الوسط ثم أضف الخليط السائل، اخلط المزيج باليد إلى أن تحصل على عجين لصق. 5- أضف الزبدة واستمر بالمزج حتى يندمج كليا. 6- أضف الدقيق المتبقي شيأ فشيأ وادلك الى أن تحصل على عجين رطب. 7- انقل العجين إلى سطح مستو وادلكه حتى تحصل على عجين متماسك غير لصق. 8- رش القليل من الطحين في وعاء ثم ضع العجين في. غط الوعاء بلفاف بلاستيكي ودعه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمه. 9- انزع اللفاف البلاستيكي ثم اضغط بقبضتك على العجين لازالة فقاعات الهواء. الخطوة 2 : شكل البيني 10- رش بعض الدقيق على طاولتك، ضع العجين بها ورش القليل من الدقيق فوقها. 11- ادلك العجين إلى نصف سنتيمتر في السمك. 12- باستخدام قطاعة الكعك متوسطة الحجم، قم بتشكيل الكعك على شكل دائرة، ثم باستخدام قطاعة الكعك صغيرة الحجم شكل فتحة صغيرة داخلها. 13- ضع البيني على صينية مغطاة بورق الزبدة، وضع القطع الصغيرة في صينية أخرى. 14- أزل العجين الزائد ولف مرة أخرى لتشكيل المزيد من البيني. 15- غط العجين بمنشفة ودعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يزداد حجم البيني. الخطوة 3 : اقلي البيني 16- في مقلاة متوسطة قم بتسخين الزيت على نار متوسطة-هادئة واقلي البيني على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بني ذهبي. 17- ضع البيني على منشفة ورقية حتى يشرب الزيت الزائد ثم اغطسها في السكر من كلا الجانبين. 18- قدمها على الفور. الخطوة 4: إعداد البيني المستدير 19- في الزيت الذي لا يزال ساخنا، اقلي البيني المستدير على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بني ذهبي. 20- ضع البيني المستدير على منشفة ورقية حتى يشرب الزيوت الزائدة. 21- قطع البيني في الوسط وملء بالمربى، المفضل لدي هو مربى الفراولة. رش بالسكر الناعم على القمة وقدمه على الفور. شهية جيدة!

Read More »

[FR] Les Beignets – CookingWithAlia – Episode 589

Commençons la série "Moroccan Street Food" avec cet incroyable Beignets. Tellement doux, moelleux et délicieux !!! RECETTE: https://goo.gl/WDMUth INGRÉDIENTS: 2 cuillères à café (7 grammes) de levure sèche 50 grammes de sucre granulé 180 millilitres d'eau tiède 1/2 cuillère à café de sel 1 œuf large 50 millilitres de lait tiède 440 + 180 grammes de farine blanche 3 cuillères à soupe de beurre ramolli Huile végétale pour la friture Sucre granulé pour la décoration Confiture de votre choix Sucre glace DIRECTIONS: Etape 1: Préparer la pâte 1- Dans un grand bol, placez la levure sèche, le sucre granulé et l'eau tiède. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes pour que la levure s'active. Vous remarquerez que le mélange deviendra épais et aura des bulles à la surface. 2- Ajoutez le sel et l'œuf, mélangez puis ajoutez-y le lait. 3- Dans un grand récipient, placez la farine et faites-y un puits au centre puis versez dedans le mélange d'ingrédients liquides. 4- Mélangez doucement tous les ingrédients à la main jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. 5- Ajoutez le beurre ramolli et continuez à mélanger. 6- Ajoutez maintenant la farine restante petit à petit tout en pétrissant la pâte. Le but est d'obtenir une boule de pâte molle mais pas collante. 7- Transférez la pâte sur votre surface de travail et pétrissez-la énergiquement avec la paume de vos mains. Vous pouvez bien sûr utiliser un robot à pétrir, mais je préfère le faire à la main. 8- Continuez à pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une pâte malléable et qui ne colle pas. Si vous appuyez doucement sur la pâte avec votre doigt, vous remarquerez que la pâte se reprend sa forme doucement. 9- Saupoudrez de la farine dans un grand bol et placez la pâte dedans. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de taille! 10- Retirez le film alimentaire puis enfoncez la pâte avec votre poing pour enlever les bulles de gaz ou ce qu'on appelle “dégazer la pâte”. Etape 2: Façonner les beignets 11- Saupoudrez de la farine sur votre surface de travail, placez la pâte dessus et saupoudrez-la d'un peu de farine. 12- A l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ ½ cm. 13- A l'aide d'un emporte-piéce moyen, découpez des cercles dans la pâte, puis utilisez un petit emporte-pièce pour découper des trous au centre des grands cercles. Le but est d'obtenir une forme de roue. 14- Placez les beignets découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur une autre plaque, placez les petits beignets ronds. 15- Continuez à étaler et à couper le restant de la pâte. 16- Couvrez les beignets avec un torchon propre et laissez-les pousser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils gagnent du volume. Etape 3: Cuire les beignets 17- Sur feu moyen, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les beignets et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée. 18- Placez les beignets sur une serviette en papier pour absorber l'excédent d'huile puis couvrez-les immédiatement de sucre de tous les côtés. Servez immédiatement. Etape 4: Préparer les beignets ronds 19- Dans votre huile toujours chaude, faites frire les beignets ronds des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 20- Placez les beignets ronds sur une serviette en papier pour absorber l'excédent d'huile. 21- Coupez les beignets au milieu et remplissez-les de confiture, ma préféré est la confiture de fraise. Saupoudrez de sucre glace sur le dessus et servez immédiatement. Bon appétit!

Read More »

[ENG] Beignets / البيني – CookingWithAlia – Episode 589

Let's start the "Moroccan Street Food" series with this amazing Beignets. So soft, fluffy and yummmyyyy!!! RECIPE: https://goo.gl/BvpLcw INGREDIENTS: 2 teaspoons (7 grams) dry yeast 50 grams (1/4 cup) white granulated sugar 180 millilitres (3/4 cup) lukewarm water 1/2 teaspoon salt 1 large egg 50 milliliters (1/4 cup) lukewarm milk 440 + 180 grams (3 1/2 cups + 1 1/2 cup) all purpose flour 3 tablespoons butter, softened Vegetable oil for frying White granulated sugar for decoration Jam of choice Powdered sugar DIRECTIONS: Step 1: Prepare the dough 1- In a large bowl, combine the dry yeast, sugar, and lukewarm water. 2- Using a whisk, mix until the yeast is dissolved and let rest for 5 minutes to activate the yeast. You will notice the mixture becoming thicker and will have bubbles on the surface. 3- Add salt and one egg, mix until well combined and add the milk. Mix again. 4- In a large bowl, place 440 grams (3 1/2 cups) of flour, make a well in the center and add the wet mixture. Gently mix all the ingredients by hand until you get a sticky dough. 5- Add the butter and continue mixing until complitely incorporated. 6- Add the remaining flour little by little while kneading the dough until you get a soft dough. 7- Transfer the dough on a flat surface and keep kneading it with the palm of your hands until you get a soft non-sticky malleable dough. 8- Sprinkle some flour in a large bowl and place the dough in it. Cover with a plastic wrap and let the dough rest in a warm place for about 1 hour until it doubles in size. 9- Remove the plastic wrap and using your fist, push the dough down to remove all the air bubbles. Step 2: Shape the beignets 10- On your workstation, sprinkle some flour, transfer the dough onto it and sprinkle some flour on top. 11- Roll out the dough to about ½ cm (¼ inch) thickness. Using a medium cookie cutter, cut out circles in the dough, then using a small cookie cutter, cut out holes in the center of the large circles. 12- Place the beignets in a baking pan covered with parchment paper and the small round circles of dough in a separate baking pan. 13- Keep rolling and cutting the rest of the dough until you are done. 14- Cover the beignets with a clean towel and let them rest in a warm place for about 30 minutes until they gain some volume. Step 3 : Deep fry the beignets 15- In a frying pan over medium-low heat, heat some vegetable oil. 16- Add the beignets and fry them on both sides. Keep turning the beignets around so they get an even golden brown color. 17- Place the beignets on a paper towel to absorb excess oil then dip them immediately in granulated white sugar and cover them from all sides. 18- Serve immediately. Step 4: Prepare the round donuts 19- In your still warm oil, fry the round donuts on both sides until they are golden brown. 20- Place round donuts on a paper towel to absorb excess oil. 21- Cut the donuts in the middle and fill them with jam, my favorite is the strawberry jam. Sprinkle with icing sugar on top and serve immediately. Enjoy your meal!

Read More »

[ENG] Banana with Coconut Caramel / موز بكاراميل جوز الهند – CookingWithAlia – Episode 574

Summer days are gone, fall is here but you still want a last bite of summer? Try this amazing banana coconut caramel dessert that I learned how to make in Thailand to have an explosion of exotic flavors in your mouth... It really tastes like a summer vacation! Recipe: https://goo.gl/a3XrQ7 INGREDIENTS: 2 small bananas 1 tablespoon butter 1 cup coconut milk 1 teaspoon ground turmeric honey brown sugar Salt Optional: vanilla ice cream DIRECTIONS: 1- On medium heat, melt butter in a saucepan. 2- Add the bananas to the saucepan and fry for a few minutes on both sides until they get a light golden brown color. 3- Transfer the bananas into a separate plate, and using the back of a spoon, smash the bananas a bit to flatten them. 4- Now let’s make the caramel. In the same pan, pour the coconut milk, honey, brown sugar, ground turmeric, and salt. 5- Mix well and cook on medium heat for 10 minutes until becomes thick. 6- Pour the coconut sauce over the bananas and serve immediately. Tip: For a grand finale, add a scoop of vanilla ice cream. This dessert is to die for! Bon appetit!

Read More »

[ARB] كاري السمك / Alleppey Fish Curry – CookingWithAlia – episode 569

سمك حار مطبوخ مع حليب جوز الهند وصلصة الكاري! لذيذ! لذيذ جدا!. بالتأكيد ستحبه. الشيف سراب وفازى بسط لنا الوصفة وكيفية تحضيرها في ستوديو سلارب في بنغالور، الهند. جربوها واخبروني ما رايكم! الوصفة: https://goo.gl/Vjushz المقادير: 300 جرام سمك فيليه 1 بصلة مفرومة 2 طماطم مفرومة 200 مل حليب جوز الهند 1 معلقة صغيرة كركم مطحون 1 معلقة صغيرة بذور الخردل 20 من أوراق الكاري 1 معلقة صغيرة فلفل حار مطحون 1 معلقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 معلقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم 5 ملاعق كبيرة من الزيت قرصة ملح ماء الخطوات: الخطوة 1: طبخ السمك 1- قطع السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم. 2- أضف الملح والكركم. امزج جميع المكونات جيدا واتركه في التتبيله لمدة 10 دقائق. 3- أضف الزيت في مقلاة وضعها على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف السمك واقليه من كلا الجانبين. 4- بمجرد أن يصبح السمك نصف مطبوخ، أزله من الزيت وضعه فى طبق جانبي. الخطوة 2: تحضير الكاري 1- في نفس مقلاة الزيت، أضف بذور الخردل وأوراق الكاري وامزجهم. 2- أضف البصل، اخلط واطهه لمدة 3 دقائق حتى يصبح البصل ناعم. 3- أضف الطماطم. امزج ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الحار والملح. اخلط معا جيدا. 4- أضف القليل من الماء (حوالي ½ كوب). تخلط جيدا واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. 5- بمجرد طهي الطماطم ويصبح المرق سميكا، أضف حليب جوز الهند واخلط جيدا. 6- أضف بعض الماء لإنهاء الصلصة واخلط جيدا. الخطوة 3: الجمع والاستمتاع 1- أضف السمك إلى الصلصة وغطى المقلاة واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. 2- يقدم ساخنا. بالصحة والراحة!

Read More »

[ENG] Alleppey Fish Curry / كاري السمك – CookingWithAlia – episode 569

Spicy Fish cooked with coconut milk and curry sauce! It's tangy, tasty and flavorful. Definitely you will like it. Chef Sarab and Fuzzy simplified the recipe for us and showed us how to make it in their @Slurp Studio in Bangalore, India. Try it and let me know what you think! RECIPE: https://goo.gl/3sryFA INGREDIENTS: 300 grams Fish fillet 1 onion, Chopped 2 tomatoes, Chopped 200ml Coconut milk 1tsp Turmeric powder 1tsp Mustard seeds 20 nos Curry leaves 1tsp Chilli powder 1tsp Coriander powder 1tsp Ginger garlic paste 5tbsp Oil Salt Water DIRECTIONS: Step 1: Cooking the Fish 1- Cut the fish into medium size cubes. 2- Add salt and turmeric. Combine all ingredients well and let it to marinate for 10 minutes. 3- Add oil in a pan on medium heat. Once the oil is hot, add the fish and fry on both sides. 4- Once the fish is half done, remove from oil and transfer to a plate. Step 2: Making the Curry 1- In the same oil pan, add the mustard seeds and curry leaves. Mix. 2- Add the onions. Mix and cook for 3 minutes until the onion becomes soft. 3- Add tomatoes. Mix then add some ginger garlic paste, turmeric, chilli powder, and some salt. Combine well together. 4- Add a little bit of water (about ½ cup). Mix well and continue cooking for another 5 minutes. 5- Once the tomatoes are cooked and the gravy becomes thick, add the coconut milk and mix well. 6- Add some water to finish up the sauce and mix well . Step 3: Combine and Enjoy 1- Add the fish to the sauce and cover the pan and cook on low heat for 5 minutes. 2- Serve hot. Bon Appetit!

Read More »