Home » 2016 » July

Monthly Archives: July 2016

[ENG] Conger Tagine w/ Onions & Raisins / طاجين السمك بالبصل والزبيب -CookingWithAlia – Episode 448

Let's continue the Fish Series with this sweet and savory Conger tagine with onions and raisins. RECIPE: INGREDIENTS: 1 kilo white fish chunks (for example, Conger) 3 large onions 1/2 cup raisins 2 teaspoons ground ginger 1 teaspoon ground turmeric 1/4 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon salt 1/2 teaspoon smen (or butter) Large pinch of saffron threads 2 cinnamon stick Small fresh cilantro bunch 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon vegetable oil DIRECTIONS: Step 1: Prepare the Ingredients 1- Peel the onions. Cut in half and slice thinly. 2- Let the saffron threads soak in a bit of warm water. Step 2: Mixing and Cooking 3- In a large bowl, place the white fish. Add the saffron water and saffron threads soaking in it, ground turmeric, ground ginger, ground cinnamon, salt, smen (or butter), cinnamon sticks, vegetable oil, olive oil, the sliced onions, and raisins. Mix all the ingredients together. 4- In a deep saucepan, place the onions first then place the fish slices on top of the onion bed. Add the cilantro bunch. 5- Cover and cook on medium heat for 40 minutes or until the onions are soft and the fish is done. 6- Serve hot with crusty bread.

Read More »

[ENG] Tagine Sardine Kefta / طاجين كفتة السردين – CookingWithAlia – Episode 447

This tagine of sardine kafta is a Moroccan favorite during summer days! RECIPE: FACEBOOK: https://goo.gl/9XJv6h HOW TO MAKE KEFTA: https://goo.gl/Qz6i7J INGREDIENTS: Sardine Kefta Ingredients: 1 kilo sardine kefta 2 garlic cloves, crushed 1 teaspoon ground paprika 1 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon red chilli pepper powder (to taste) Salt and pepper (to taste) 1 tablespoon fresh lemon juice 1 tablespoon finely chopped parsley 1 tablespoon finely chopped cilantro Ingredients for the Tomato Base: 3 tomatoes, grated 3 garlic cloves, crushed 1 tablespoon finely chopped parsley 1 tablespoon finely chopped cilantro 2 tablespoons canned tomato paste 2 teaspoons ground paprika 2 teaspoons ground cumin 1/2 teaspoon red chilli pepper powder (to taste) Salt and pepper (to taste) 3 tablespoons olive oil For decoration : 1/2 preserved lemon A handful of green olives RECIPE: Step 1: Prepare the Sardine Kefta 1- In a large bowl combine the sardine kefta (ground sardines), pepper, salt, ground paprika, ground cumin, chili pepper powder, crushed garlic, lemon juice, finely chopped parsley, and finely chopped cilantro. Mix all the ingredients together. Step 2: Prepare the Tomato Sauce 1- Cut the tomatoes in half, and grate the pulp using the large holes of the grater. Discard the skin. 2- In a large bowl, combine the grated tomato pulp, pepper, salt, ground paprika, ground cumin, red chili pepper powder, crushed garlic, tomato paste, finely chopped parsley, finely chopped cilantro, and olive oil. Mix all the ingredients. Step 3: Prepare the Tagine 1- Slice the onion into thin slices. 2- Place the onion slices in the tagine plate over medium heat. 3- Cover the onions slices with half of the tomato sauce. 4- Roll the sardine kefta into balls the size of a walnut and place them on top of the tomato sauce. 5- Gently, using a spoon, pour the rest of the tomato sauce over the sardine balls. 6- Cover the tagine and cook, on medium-low heat, for around 30-40 minutes or until the sardine balls are done. Step 4: Final Touches 1- Cut the preserved lemon into thin slices. 2- Once the tagine is cooked and the sardine balls are done, top them with the preserved lemon slices and add the green olives to the sauce. 3- Cover the tagine and continue cooking for another 3 minutes for the citrus flavors to combine with the sauce. 4- Serve the tagine immediately, hot, with crusty bread.

Read More »

[ARB] طاجين كفتة السردين / Tagine Sardine Kefta – CookingWithAlia – Episode 447

هذا الطاجين من الوصفات المغربية المفضلة أيام الصيف الوصفة: http://goo.gl/StKmBz الفايسبوك: https://goo.gl/9XJv6h كيف تحضير الكفتة: https://goo.gl/7qJOl7 المكونات مكونات كفتة السردين: • 1 كيلو من كفتة السردين 2 فصوص من الثوم مفرومة • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (التحميرة/البابريكا) • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الذوق) • الملح والفلفل الأسود (حسب الذوق) • 1 ملعقة كبيرة من عصير الحامض • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة مكونات صلصة الطماطم: • 3 طماطم مبشورة • 3 فصوص من الثوم مفرومة • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المعلبة • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (التحميرة/البابريكا) • 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الذوق) • الملح والفلفل الأسود (حسب الذوق) • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للتزين: • 1/2 ليمون مصير • بعض الزيتون الأخضر الوصفة الخطوة 1: إعداد كفتة السردين: 1- في وعاء كبير اجمع كلا من كفتة السردين، الفلفل الأسود، الملح، الفلفل الأحمر الحلو (التحميرة)، الكمون المطحون، مسحوق الفلفل الحار، الثوم، عصير الحامض، البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة وتخلط جميع المكونات معا. الخطوة 2: إعداد صلصة الطماطم: 1- قطعي الطماطم إلى نصفين وأبشريها باستخدام فتحات المبشرة الكبيرة. وتخلصي من الجلد. 2- في وعاء كبير إجمع كلا من الطماطم المبشورة, الفلفل الأسود والملح، الفلفل الحلو، الكمون المطحون ومسحوق الفلفل الحار، الثوم، معجون الطماطم، البقدونس المفروم، والكزبرة، وزيت الزيتون. تخلط جميع المكونات معا. الخطوة 3: إعداد الطاجين: 1- قطعي البصل إلى شرائح رقيقة. 2- ضع شرائح البصل في الطاجين على نار متوسطة الحرارة. 3- غطي شرائح البصل بنصف صلصة الطماطم. 4- لف كفتة السردين إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز وضعها فى صلصة الطماطم. 5- باستخدام ملعقة صب ما تبقى من صلصة الطماطم فوق كرات السردين. 6- غطي الطاجين ويطهى على حرارة منخفضة لحوالي 30-40 دقيقة أو حتى يتم طهي كرات السردين. الخطوة 4: اللمسات النهائية 1- قطع الليمون المصير إلى شرائح رقيقة. 2- بمجرد طهي الطاجين, ضع فوق كرات السردين شرائح الليمون المصير وأضف الزيتون الأخضر إلى الصلصة. 3- غطي الطاجين وأستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى لتتحد نكهات الحمضيات مع الصلصة. 4- يقدم الطاجين على الفورساخن مع الخبز.

Read More »

[ARB] كفتة السردين مشوية / Grilled Sardine Kefta – CookingWithAlia – Episode 446

والآن بعد أن قمنا بإعداد كفتة السردين في الفيديو السابق ، دعونا نضيف التوابل و شويها !!! http://goo.gl/3pRbrE المقادير • 1 كيلو من كفتة السردين • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما • 2 فصوص من الثوم المهروس • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو (التحميرة) • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الذوق) • الملح والفلفل الأسود حسب الذوق • 1 ملعقة كبيرة من عصير الحامض الطازج • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي • 1/4 كوب من البقدونس والكزبرة المفرومين • زبدة (اختياري) الطريقة 1- في وعاء كبير إدمج كلا من كفتة السردين (السردين المفروم)، الثوم، الفلفل الحلو، الكمون المطحون، ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وعصير الحامض، والزيت النباتي. تخلط جميع المكونات معا. 2- الآن أضف البصل المفروم واستمر فى الخلط. 3- أضف البقدونس المفروم والكزبرة وقلب بيديك للتأكد من أن جميع المكونات تم دمجها جيدا. 4- سخن الشواية (أو مقلاة) وأدهنها بقليل من الزيت النباتي. 5- بلل يديك بالماء حتى لا تلتصق كفتة السردين بها وشكل الكفتة مثل الهمبرغر ثم ضعها فى الشواية. 6- إشوي كلا الجانبين لبضع دقائق حتى تأخذ الكفتة اللون البني. لا تفرط فى الشوي حتى لا تصبح جافة. 7- تقدم فورا ساخنة. يمكنك إضافة القليل من الزبدة عيها لنكهات اضافية!

Read More »

[ARB] كيفية تنظيف السردين / How to Clean Sardines – CookingWithAlia – Episode 445

هذه السلسلة الجديدة تنظر في كيفية إعداد السمك على الطريقة المغربية! دعونا نبدأ بالسردين وهو من الأسماك الأكثر شعبية في المغرب - وهذا الفيديو يوضح كيفية تنظيف السردين وإعداد االكفتة أواللحم المفروم http://goo.gl/JUjYZt المقادير 1كيلو سردين طازج الطريقة 1- إغسل السردين بماء بارد. 2- إمسك السردين فى اليد اليسرى بحيث تكون البطن لأعلى. وباستخدام اليد اليمنى إفصل رأس السردين. ثم إفتح البطن وأزل الأحشاء باستخدام السبابة بدءا من نقطة إلتقاء الرأس بالجسم مرورا على طول البطن. 3- اكشط الجلد بلطف فى إتجاة الرأس باستخدام الإبهام لإزالة القشور. 4- اشطف السردين واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. 5- بإستخدام الإبهام اضغط بلطف على العمود الفقري للسردين داخل تجويف البطن فى إتجاة الذيل. ثم اسحب العمود الفقري بين الإبهام والسبابة وارفعه بعناية بعيدا عن الشرائح لإزالته. تخلص من العمود الفقري. 6- أصبح لديك شرائح سردين يمكنك استخدامها بالفعل. ومع ذلك، إذا كنت تريد المزيد من التنظيف اتبع الخطوات التالية. 7- أقلب شريحة السردين بحيث يكون داخل السرين لأسفل، وبلطف أزل الزعنفة الصغيرة من الجزء الخلفي للسمكة. 8- وأخيرا، باستخدام أصابعك قشر الجلد الرقيق جدا على الجانب الفضي للسمكة بلطف. كلما كانت السمكة طازجة كان من الأسهل تقشير هذا الجلد. إذا كان من الصعب التقشير يمكنك تخطي هذه الخطوة. ثم أشطف السردين. الآن لديك شرائح سردين نظيفة تماما! 9- يمكنك استخدام هذه الشرائح للشوي أو اتبع الخطوات التالية لعمل كفتة السردين (اللحم المفروم). 10- إفرم السردين باستخدام المطحنة اليدوية لأنه إذا استخدمت المطحنة الكهربائية ستجعل نسيج السردين طري جدا. ضع شرائح السردين في المطحنة اليدوية وأفرمه حتى يصبح لحم المفروم. 11- شاهد وصفاتى الأخرى عن كيفية استخدام كفتة السردين هذة.

Read More »