La Perle Rose Videos My Preferred videos home
Chicken with Meslalla Olives
4 people
100 ml (1/4 cup) water
3 garlic cloves, grated
A pinch of saffron
1 teaspoon smen (clarified butter)
½ teaspoon turmeric powder
½ teaspoon ground ginger
¼ teaspoon black pepper
¼ teaspoon salt
1 chicken, cut into 4 pieces
1 small bunch of coriander and parsley
1 onion, cut into small cubes
½ preserved lemon, cut into small cubes
Water for cooking (as needed)
3 tablespoons olive oil
1 tomato, cut into small cubes
2 tablespoons chopped parsley
200 g (1¼ cups) pitted meslalla olives
Note: The meslala olives are boiled in water with a piece of lemon for 10 minutes to remove bitterness.
For garnish
Preserved lemon peel
Chopped parsley”
“Step 1: Marinating the Chicken
1- In a pot, combine the water, grated garlic, smen (clarified butter), saffron, turmeric, ginger, black pepper, and salt.
2- Mix well until all the spices are fully incorporated.
3- Add the chicken pieces and rub them thoroughly with the marinade.
Important: For the best flavor, marinate the chicken for at least 1 hour or overnight.
4- Place the pot over medium heat and cook for about 2 minutes.
Step 2: Cooking the Chicken
1- Add the chopped onion, the bunch of coriander and parsley, and the preserved lemon.
2- Cover the pot and let the onions soften for about 10 minutes.
3- Turn the chicken pieces, then add the water and olive oil.
4- Cover and cook over medium heat for approximately 30 minutes, or until the chicken is tender.
5- Remove the chicken pieces from the pot and set them aside, reserving the cooking broth.
Step 3: Preparing the Sauce
1- Add the chopped tomato, prepared meslala olives, and chopped parsley to the reserved broth.
2- Cook for 5 to 10 minutes, allowing the sauce to reduce slightly and the flavors to become more concentrated.
3- Return the chicken pieces to the pot and let them warm through in the sauce for about 5 minutes.
Step 4: Serving and Garnishing
1- Arrange the chicken in a serving dish and spoon the sauce over it.
2- Garnish with chopped parsley and strips of preserved lemon peel. Serve hot with fresh bread.”
دجاج بالزيتون المسلالة
4 أشخاص
100 مل ماء
3 فصوص ثوم مبشورة
القليل من الزعفران
1 ملعقة صغيرة سمن
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 دجاجة مقسمة إلى 4 قطع
1 ربطة صغيرة كزبرة وبقدونس
1 حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة
1/2 ليمونة مصبرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ماء للطهي
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
200 غرام زيتون مسلالة
ملاحظة: يُغلى زيتون المسلالة في الماء مع قطعة من الحامض لمدة 10 دقائق للتخلص من المرارة.
للتزيين
قشرة الليمون المصبر
بقدونس مفروم
الخطوة 1: تتبيل الدجاج
1- في قدر، أضيفوا الماء، الثوم المبشور، السمن، الزعفران، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، والملح.
2- اخلطوا المكونات جيدًا حتى تمتزج التوابل بالكامل.
3- أضيفوا قطع الدجاج وافركوها جيدًا بالتتبيلة حتى تتشرب جميع النكهات.
ملاحظة مهمة: للحصول على أفضل نكهة، يُنصح بتتبيل الدجاج لمدة ساعة واحدة على الأقل. ولنتيجة أفضل، يُفضل تركه يتبل طوال الليل في الثلاجة.
4- ضعوا القدر على نار متوسطة واتركوه لمدة دقيقتين تقريبًا.
الخطوة 2: طهي الدجاج
1- أضيفوا البصل المفروم، باقة الكزبرة والبقدونس، والحامض المصير.
2- غطوا القدر واتركوا البصل يذبل لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3- اقلبوا قطع الدجاج، ثم أضيفوا الماء وزيت الزيتون.
4- غطوا القدر واتركوا الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح طريًا.
5- أخرجوا قطع الدجاج من القدر واتركوها جانبًا مع الاحتفاظ بمرق الطهي.
الخطوة 3: تحضير الصلصة
ملاحظة مهمة: قبل استعمال زيتون المسلالة، يجب نزع النوى منه وغليه لمدة 10 دقائق في الماء مع قطعة صغيرة من الحامض للتقليل من مرارته، ثم يُصفى جيدًا قبل إضافته إلى الصلصة.
1- أضيفوا الطماطم المفرومة، زيتون المسلالة المحضر، والبقدونس المفروم إلى مرق الطهي.
2- اتركوا الخليط يطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتتركز النكهات.
3- أعيدوا قطع الدجاج إلى القدر واتركوها تسخن في الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوة 4: التقديم والتزيين
1- رتبوا الدجاج في طبق التقديم واسكبوا الصلصة فوقه.
2- زينوا الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح قشر الحامض المصير.
3- يُقدم ساخنًا مع الخبز.
5
