Breaking News
Home » Howto & Style » [ARB] المروزية / Mrouzia – CookingWithAlia – Episode 560

[ARB] المروزية / Mrouzia – CookingWithAlia – Episode 560

laperlerose August 28, 2017 Howto & Style Leave a comment 326 Views

هيا نبدأ سلسلة جديدة لوصفات عيد الأضحى مع أشهر أكله فى المغرب وهي المروزية المغربية وأسرار تحضيرها.
الوصفة: https://goo.gl/Z9NmHy

المقادير:
500 جرام لحم الضأن (الكتف أو الرقبة)
1/2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كركم
قبصة كبيرة من خيوط الزعفران
1/2 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق
1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
150 غرام لوز
100 غرام زبيب
1 بصل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتية
2 ملعقة كبيرة (28 غرام) زبدة
2 عصي القرفة
2 ملعقة كبيرة عسل
ماء
زيت نباتي، لقلي اللوز
حبوب سمسم محمصة

الخطوات:
الخطوة 1: نقع اللحم
1- في وعاء كبير ضع جميع التوابل (راس الحانوت، والزنجبيل المطحون، وخيوط الزعفران، والملح، والفلفل) أضف القليل من الماء وامزج.
2- ضع اللحم في الوعاء وانقعه. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه فى الثلاجة لمدة 2 ساعة أو بين عشية وضحاها إن أمكن.

الخطوة 2: إعداد المكونات
3- ضع اللوز في مقلاة وغطه بالماء المغلي. دع اللوز يطهي لمدة دقيقتين حتى يتدفق إلى السطح.
4- صفي اللوز من الماء وضعه على منشفة مطبخ. افرك اللوز مع منشفة المطبخ لإزالة جلده. يمكنك أيضا استخدام أصابعك للضغط بلطف على اللوز ونزع الجلد منه، ولكن منشفة المطبخ أكثر فعالية لكمية كبيرة من اللوز!
5- في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، سخن بعض الزيت النباتية. ضع اللوز في الزيت واقلي حتى يحصل على لون بني ذهبي. انقل اللوز إلى طبق مع منشفة ورقية لاستيعاب الزيوت الزائدة.
6- ضع الزبيب في وعاء وغطه بالماء الساخن. نقع لمدة 30 دقيقة على الأقل وضعه جانبا لاستعماله لاحقا.
7- قشر البصل، وقطعه في النصف، وابشره في ثقوب كبيرة من المبشرة.

الخطوة 3: إعداد المروزية
8- في قدر ثقيل على نار متوسطة، قم برش 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتية وأضف الزبدة.
9- أضف البصل المبشور والملح، واخلطه، واطه لمدة 5 دقائق.
10- إلى القدر، أضف اللحم مع النقيع، واطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام، حتى يتغير لونه ويصبح بني.
11- أضف عصي القرفة إلى القدر، وقم بتغطية اللحم بالماء. زد الحرارة إلى متوسطة-عالية، وغط القدر، واطه لمدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى ينضج اللحم. من وقت لآخر، تحقق من مستوى الماء، وإذا لزم الأمر، اضف المزيد من الماء حتى يتم طهي اللحم.
12- عند الانتهاء من اللحم، يجب أن تكون الصلصة تغطي نصف اللحم. قم بإزالة عصي القرفة وأضف العسل والزبيب واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
13- ضع اللحم في طبق، وضع الزبيب فوقه، وصب الصلصة على القمة. زين باللوز المقلي وبذور السمسم المحمصة. قدمه على الفور مع الخبز.

About laperlerose

Check Also

Meat Tagine with Eggs (L’ham Maghdour bel Beid – from Rabat)

Meat Tagine with Eggs (L'ham Maghdour bel Beid - from Rabat) 4 servings Medium 2 hours For the Tajine 1 teaspoon salt 1 teaspoon turmeric 1/2 teaspoon black pepper A few saffron threads saoked in 60ml water 1 teaspoon of fermented butter (smen) 1 kg beef shank 3 white onions, choped Handful finely chopped parsley 1 cinnamon stick water for cooking 4 tablespoons oil (half olive, half vegetable) For Garnish Eggs (1 per person) Juice of 1/2 lemon Toasted almonds Fresh parsley (for serving) 1- In a large pot, combine the salt, turmeric, black pepper, saffron with its soaking water, fermented butter (smen), and the beef pieces. Mix well to coat the meat evenly with the spices. 2- Place the pot over medium heat and sauté the meat for about 5–7 minutes until it lightly browns and releases its aroma. 3- Add the chopped onions, parsley, and cinnamon stick. Cover and cook on low heat for 15 minutes, allowing the onions to soften and release their juices. 4- Pour water until it barely covers the meat, add the olive oil and vegetable oil, cover, and let cook for about 1:30 hours, or until the beef becomes tender and the sauce thickens. 5- In a small frying pan, place a ladle of the tajine sauce over medium heat. Crack one egg into the sauce. Try to keep the egg whole. Cook for a few minutes then squeeze a little lemon juice over it, and continue cooking to your desired doneness. Repeat according to the number of servings (1 egg per person). 6- Transfer the beef to a serving dish, pour the sauce around the meat, garnish the top with the cooked eggs, toasted almonds, and fresh parsley, and serve hot with Moroccan bread.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

© La Perle Rose Videos Copyright 2026, All Rights Reserved