[AR] زعلوك الباذنجان / Eggplant Zaalouk (Moroccan Dip) – CookingWithAlia – Episode 689

اليوم نطلق سلسلة جديدة بالتعاون مع المطبخ العربي مع السلطة الأشهر فى المغرب “زعلوك الباذنجان”. كما يمكن تحضير هذ السلطة من الكوسة/القرع الأخضر، الجزر أو القرع.
الوصفة: https://goo.gl/JfkvhP

المقادير:
2 باذنجان
2 طماطم، مقطعة في النصف، ولب مبشور، وبدون جلد
3 ملاعق طعام زيت زيتون
2 فص ثوم، مبشورة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، مطحون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، مطحون
1 ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الملح، مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة فرما ناعما
1 ملعقة كبيرة من الخل (أو عصير الليمون)

الخطوات:
1- ضع الباذنجان على الموقد على نار متوسطة أوعلى شواية. اشوي الباذنجان لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين لأخر إلى أن يصبح لون الجلد أسود.
2- أزل الباذنجان من النار واتركه ليبرد.
3- في وعاء على نار متوسطة، ضع الطماطم المبشورة، وزيت الزيتون، وفصوص الثوم المبشورة، والفلفل، والفلفل الحلو، والكمون، والملح، والكزبرة. باستخدام ملعقة خشبية، اخلط جميع المكونات وطهي لمدة 5 دقائق.
4- بمجرد أن يبرد الباذنجان ، قم بإزالة الجلد المتفحمة عن طريق كشطه بلطف. قطع رؤوس الباذنجان.
5- قطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
6- أضف الباذنجان إلى المقلاة، واخلط، ثم اطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التقليب حتى يثخن الخليط.
7- اضف الخل، واخلط، ثم اطهي لمدة دقيقتين.
8- ضع الزعلوك على أطباق وزين بشرائح الباذنجان المقلي والكزبرة المفرومة. قدميها ساخنة أو باردة مع الخبز المقرمش