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laperlerose

August, 2018

  • 25 August

    [ENG] Chocolate Tart / تورتة الشوكولاتة – Cooking With Alia – 676

    [ENG] Chocolate Tart / تورتة الشوكولاتة – Cooking With Alia – 676

    What about another recipe to use the same sable dough recipe made in the series in collabroation with Recueil Gourmand? This time we added cocoa to the sable dough, and made a chocolate cream for garnishing! Recipe link: https://www.cookingwithalia.com/676-chocolate-tart/ Ingredients 1 Sable dough with cacao Flaked almonds, roasted Creamy chocolate: 150 grams dark chocolate 70% 125 grams of milk 175 grams whole liquid cream 3 egg yolks 30 grams of sugar Directions Step 1: Creamy chocolate 1- Chop the chocolate coarsely and place it in a bowl. 2- In a large saucepan over medium heat, pour in the cream and milk and bring to a boil. 3- In bowl, place the egg yolks and sugar and mix with a spatula. 4- Add the cream and warm milk to the egg yolk mixture while mixing to prevent the eggs from coagulating. 5- Put everything back in the pan, then cook the cream over low heat stirring constantly, until you get a cooking with the tablecloth (temperature between 82-84 ° C), the cream will be slightly thick. 6- Pour the cream on the chocolate, reserve 1 minute. Using a spatula, mix until you have a creamy smooth and lump free. 7- Cover with food film. Refrigerate for at least 6 hours (or overnight). Step 2: Sable dough 8- Preheat your oven to 180 ° C. Using a rolling pin, spread out the dough, then using a 8 cm diameter cookie cutter cut out dough discs. 9- Place on a baking sheet covered with parchment paper and bake for about 12 minutes. When leaving the oven, allow to cool before using. Step 3: Assembly 10- Place the creamy in a piping bag with a plain socket. 11- On shortbread disks, put some creamy spades and sprinkle with flaked almonds. 12- Place in the fridge 30 minutes before serving.

  • 17 August

    [FR] Tajine aux Pêches Caramélisées / طاجين بالخوخ المعسل- Episode 684

    [FR] Tajine aux Pêches Caramélisées / طاجين بالخوخ المعسل- Episode 684

    Aujourd'hui, je partage avec vous une nouvelle recette de ma série de fruits d'été :Tajine aux pêches caramélisées .Une recette sucrée-salée alliant à la fois la fraîcheur des pêches aux saveurs du tajine marocain. Testez-la et dites moi en commentaires ce que vous en pensez. Recettes: https://www.cookingwithalia.com/fr/684-caramelized-peaches-tagine/ Ingrédients pour le poulet: 1kg de poulet 2 cuillères à soupe huile végétale 1 cuillère à soupe beurre 2 oignons, hachés 2 gousses d'ail, râpées 2 bâtonnets de cannelle 1/4 cuillère à café curcuma, moulu 1 cuillère à café gingembre, moulu Un peu de safran Sel et poivre noir, selon le goût Une petite poignée de coriandre, fraîche Ingrédients de pêches caramélisées: 4 pêches 1 tasse de bouillon de poulet 4 cuillères à soupe miel 1/2 cuillère à café cannelle, moulue 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger Direction: Étape 1- Cuisson du poulet 1- Dans une cocotte, à feu moyen, mettez l'huile végétale et ajoutez le beurre. 2- Une fois que l'huile commence à chauffer, ajoutez les oignons coupés, l'ail, le sel et le poivre puis laissez cuire pendant 2 minutes. 3- Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez. Couvrez et laissez cuire le poulet pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tous les côtés changent de couleur. 4- Après 5 minutes, ajoutez le safran, curcuma moulu, gingembre moulu et les bâtonnets de cannelle puis mélangez et couvrir pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez la coriandre fraîche et l'eau à la moitié de la surface du poulet. Augmentez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Etape 2- Préparations des pêches 1- Coupez les pêches en quartiers. 2- Versez environ un verre de sauce de poulet dans une poêle séparée et placez sur feu moyen. 3- Ajouter le miel et la cannelle moulue. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes. 4- Ajoutez les morceaux de pêche pulpes en bas. Laissez-les cuire pendant quelques minutes puis sortez-les de la casserole. 5- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, laissez cuire pendant 1 minute puis remettez les pêches. 6- Enlevez la coriandre et les bâtonnets de cannelle, placez le poulet dans une assiette, versez la sauce tajine au dessus, puis les pêches caramélisées et décorez avec les graines de sésame et servez immédiatement.

  • 17 August

    [ENG] Caramelized Peaches Tagine / Tajine aux Pêches Caramélisées – Episode 684

    [ENG] Caramelized Peaches Tagine / Tajine aux Pêches Caramélisées – Episode 684

    Today, I'll share with you one of my favorite recipes from my summer fruits series; Caramelized Peaches Tagine, this delicious dish that combines both the sweet taste of the peaches with the savory flavors of the Moroccan Tagine is what you're looking for this summer. Try it and let me know what you think! Recipe: https://www.cookingwithalia.com/684-caramelized-peaches-tagine/ Chicken Ingredients: 1 kilo (2 pounds) chicken, cut into pieces 2 tablespoons vegetable oil 1 tablespoon butter 2 onions, finely chopped 2 garlic cloves, grated 2 cinnamon sticks 1/4 teaspoon ground turmeric 1 teaspoon ground ginger Pinch of saffron threads Salt and pepper, to taste A small bunch of fresh cilantro water Peach Ingredients: 4 peaches 1 cup chicken broth 4 tablespoons honey 1/2 teaspoon ground cinnamon 2 tablespoons orange blossom water Directions: Step 1- Cooking the Chicken 1- On medium heat, in a large pot, drizzle the vegetable oil and add the butter. 2- Once the oil heats up, add the chopped onions, garlic, salt and pepper and let it cook for 2 minutes. 3- Add the chicken pieces to the pot and mix. Cover the pot and let the chicken cook for around 5 minutes with the onions until all sides change color. 4- After 5 minutes, add saffron, ground ginger, ground turmeric, and the cinnamon sticks, mix and cover the pot for 5 minutes. Then add fresh cilantro, and water to half cover the chicken. Raise the heat to high, cover the pot, and let it cook until the chicken is ready. Step 2- Preparing the Peaches 1- Slice the peaches into medium size slices. 2- Pour around 1 cup of the chicken sauce in a separate saucepan and place on medium heat. 3- Add the honey and ground cinnamon. Mix and simmer for 10 minutes. 4- Add the peaches skin-up. Cook them on one side for a few minutes then gently remove them. 5-Add the orange blossom water, cook for 1 minute and return back the peaches to the sauce. 6- Remove the cilantro and cinnamon sticks from the pot, place the chicken in a plate, add the tagine sauce on top and around, then top with the caramelized peaches and decorate with sesame seeds and serve immediately.

  • 9 August

    [FR] Cerveau D’agneau Mcharmel / Lamb Brain Mcharmel – Cooking With Alia – Episode 682

    [FR] Cerveau D’agneau Mcharmel / Lamb Brain Mcharmel – Cooking With Alia – Episode 682

    Au Maroc, nous mangeons beaucoup de plats que certains d'entre vous les considèrent comme ( bizarre). Sur ma nouvelle série( Bizarre Foods of Morocco), je vous emmène dans un voyage culinaire pour essayer les plats les plus bizarres et appétissants !  Commençant par cette recette du cerveau d'agneau, une recette populaire pendant l"Aid chez les marocains. RECETTE: https://goo.gl/oe87i7 Ingredients: 4 cerveaux d'agneau 1 tomate, pelée et coupée en cubes 1 ail, râpé 1 cuillère à café paprika 1 cuillère à café cumin 1 cuillère à café curcuma 1 cuillère à soupe persil haché 1 cuillère à soupe jus de citron 2 cuillères à soupe huile d'olive Sel et poivre, selon le goût Une demi-tasse jus de tomate (filtrée à partir de la tomate râpée) Directions: 1- Dans un bol, placez les cervelles d'agneau, couvrez les d'eau froide, et lavez doucement les cerveaux avec le bout de vos doigts jusqu'à ce que les cerveaux soient propres. 2- Sur une planche à découper, placez les cerveaux et retirez délicatement la fine membrane qui recouvre les cerveaux. 3- Coupez chaque cerveau en 3 morceaux. 4- Dans une grande casserole, placez la tomate en cubes, et l'ail puis cuisez les quelques minutes. Ajoutez les épices et l'huile d'olive, mélangez bien et cuisez pendant 5 minutes. 5- Ajoutez le persil haché et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en brisant les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 6- Placez les cerveaux dans la sauce tomate et ajoutez-y le jus de tomates et faites cuire pendant 10 minutes. Remettez ensuite doucement les cerveaux de l'autre côté et continuez à cuire pendant 10 minutes. 7- Enfin, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 3 minutes. 8- Servez chaud

  • 9 August

    [ENG] Lamb Brain Mcharmel / المخ المشرمل – Cooking With Alia – Episode 682

    [ENG] Lamb Brain Mcharmel / المخ المشرمل – Cooking With Alia – Episode 682

    In Morocco, we eat a lot of dishes that some of you might consider ''bizzare''. On my new series ''Bizzare foods of Morocco'' I will take you on a culinary journey to try the weirdest yet the yummiest dishes! Starting with this lamb brain recipe, a popular one during Eid. RECIPE: https://goo.gl/oe87i7 INGREDIENTS: 4 lamb brains 1 tomato, peeled and cut into cubes 1 garlic, grated 1 teaspoon paprika 1 teaspoon cumin 1 teaspoon turmeric 1 tablespoon chopped parsley 1 tablespoon lemon juice 2 tablespoons olive oil Salt and pepper, to taste Half a cup tomato juice (filtered from the grated tomato) DIRECTIONS: 1- In a bowl place the lamb brains, cover with cold water, and gently wash the brains with the tips of your fingers for a few times until the brains are clean. 2- Place the brains on a cutting board, and gently peel the thin membrane covering the brains. 3- Cut each brain into 3 pieces. 4- In a large pan, place the cubed tomato, garlic, and cook for a few minutes. Add the spices and the olive oil, mix and cook for 5 minutes. 5- Add the chopped parsley and continue cooking for 15 minutes, while smashing the tomatoes until it's soft. 6- Place the brains in the tomato sauce, add the tomato juice, and cook for 10 minutes. Then gently return the brains to the other side and continue cooking for 10 minutes. 7- Finally, add the lemon juice and cook for another 3 minutes. 8- Serve hot.

  • 2 August

    [EN] Figs Salad / سلطة التين – CookingWithAlia – Episode 681

    [EN] Figs Salad / سلطة التين – CookingWithAlia – Episode 681

    It's fruits time in Morocco! Therefore i picked one of my favorite fruit to use in another favorite recipe of mine! Figs salad is an amazing combination between savory and sweet flavors, one bite is a whole new adventure. Try it and let me know what you think! RECIPE: https://goo.gl/Vn8tC5 INGREDIENTS: Salad: Lettuce,sliced 250 grams spinach, sliced 250 grams black fig, cut into quarters Goat cheese log, cut into slices A bunch of walnuts Dressing: 1/2 cup fresh orange juice 2 tablespoons lemon juice 1/2 tablespoon argan oil 1 tablespoons granulated sugar salt DIRECTIONS: 1- In a bottle or a bowl, combine the orange juice, lemon juice, argan oil, sugar and salt and mix. 2- Place the bottle in the refrigerator until you are ready to serve the salad. 3- In a salad bowl, place the lettuce, spinach, figs, goat cheese, and nuts. Pour the dressing and mix. 4- Serve immediately.

  • 2 August

    [FR] Salade de figues / Figs Salad – CookingWithAlia – Episode 681

    [FR] Salade de figues / Figs Salad – CookingWithAlia – Episode 681

    Aujourd'hui, nous allons preparer une délicieuse salade de figues avec sauce legere! RECETTE: https://goo.gl/nrnBG3 INGREDIENTS: Salade: Laitue, coupés 250g épinards, coupés 250g figues noires, coupés en quartiers Fromage de chèvre, coupés en tranches Une poignée de noix Vinaigrette: 1/2 tasse jus d'orange, frais 2 cuillère à soupe jus de citron 1/2 cuillère à soupe huile d'argan 1 cuillère à soupe sucre Sel DIRECTIONS: 1- Dans une bouteille, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'argan, le sucre et le sel. 2- Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prête à servir la salade. 3- Dans un bol, placez les feuilles de laitue, les épinards, les figues, les rondelles de fromage de chèvre et les noix. Versez dessus un peu de vinaigrette puis mélangez. 4- Servez immédiatement.

July, 2018

  • 26 July

    [AR] ليمونادا البطيخ الأحمر / Watermelon lemonade – CookingWithAlia – Episode 679

    [AR] ليمونادا البطيخ الأحمر / Watermelon lemonade – CookingWithAlia – Episode 679

    هل تبحت عن عصير منعش لأيام الصيف الحارة؟ جرب وصفتي لعصير الدلاح. لذيذ ومنعش لن تشبع منه! الوصفة: https://goo.gl/UitE34 المقادير: 800 غرام بطيخ أحمر 2 كوب ماء سيروب: 300 غرام سكر 300 ميليلتر ماء 300 ميليلترعصيرالليمون 1 ملعقة صغيرة قشرة الليمون 10 أوراق النعناع الخطوات: الخطوة 1: السيروب 1- في قدر على نار متوسطة ، ضع الماء والسكر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. 2- أزيل القدرمن النار، ثم أضيف قشرة وعصيرالليمون وأوراق النعناع إلى سيروب السكر.واتركه يبرد. 3- قم بتصفية السيروب وصبه في قارورة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح باردًا تمامًا. الخطوة 2: ليمونادا: 1- في الخلاط الكهربائي، ضع البطيخ الأحمر واخلطه حتى يصبح لديك خليط ناعم. 2- في زجاجة عصير، ضع كأس واحد من السيروب ،و كأسين من الماء و 4 أكواب من عصير البطيخ. 3-قم بتصفية ليمونادا للتخلص من القطع. 4- يقدم باردا.

  • 26 July

    [EN] Watermelon Lemonade / ليمونادا البطيخ الأحمر – CookingWithAlia – Episode 679

    [EN] Watermelon Lemonade / ليمونادا البطيخ الأحمر – CookingWithAlia – Episode 679

    Looking for a refreshing juice for the hot summer days? Try my watermelon lemonade. So refreshing and yummy! You won’t get enough!!! RECIPE: https://goo.gl/wAQ1kj INGREDIENTS: 800 grams watermelon 2 cups water Sirop: 300 grams sugar 300 ml water 300 ml lemon juice 1 teaspoon lemon zest 15 mint leaves DIRECTIONS: Step 1: The syrup 1- In a sauce pan over medium heat, place the water and sugar and bring to boil for 5 minutes. 2- Remove the pan from the heat, then add the lemon zest, juice and the mint leaves to the sugar syrup. Let it cool down. 3- Strain the syrup and pour it into a bottle. Place in the refrigerator until it's completely cold. Step 2: Lemonade: 1- In a blender, place the watermelon and mix until you have a smooth mixture. 2- In a juice bottle, place 1 cup of syrup, 2 cups of water and 4 cups of watermelon juice. 3- Strain the lemonade to get rid of any chunks. Serve cold.

  • 26 July

    [FR] Citronnade Pasteque / Watermelon lemonade – CookingWithAlia – Episode 679

    [FR] Citronnade Pasteque / Watermelon lemonade – CookingWithAlia – Episode 679

    Vous cherchez un jus rafraîchissant pour les chaudes journées d'été? Essayez ma limonade a la pastèque. Tellement rafraîchissante et délicieuse! Vous allez adorer! RECETTE: https://goo.gl/LExnK5 INGREDIENTS: 800 grammes de pastèque 500ml d'eau Sirop: 300 grammes sucre 300ml d'eau 300ml jus de citron 1 cuillère à café de zeste de citron 15 feuilles de menthe DIRECTIONS: Etape 1: Le sirop citron menthe 1- Dans une casserole sur feu moyen, placez l'eau et le sucre et portez à ébullition. 2- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez-y le jus et le zeste de citron et les feuilles de menthe. Laissez refroidir. 3- Filtrez le sirop et versez-le dans une bouteille. Placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Vous pouvez le conserver jusqu'a 3 semaines. Etape 2: Limonade 1- Dans un mixeur, placez la pastèque et mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse. 2- Dans une bouteille à jus, mélangez 1 verre de sirop, 2 verres d'eau et 4 verres de jus de pastèque et mélangez. Filtrez la limonade pour vous débarrassez des grumeaux. Servez frais avec des glacons.