Home » 2017 » May

Monthly Archives: May 2017

[ARB] بغرير بدون غلوتين / Gluten Free Baghrir – CookingWithAlia – Episode 501

[ARB] بغرير بدون غلوتين / Gluten Free Baghrir – CookingWithAlia – Episode 501

هيا نستكمل سلسلة "رمضان صحي" ونحضر وصفات صحية لرمضان. اليوم سنقوم بتحضير البغرير بطريقة صحية. الوصفة: https://goo.gl/lZZrJC المقادير: مقادير عجينة البغرير: 100 جرام من دقيق الذرة 50 جرام من دقيق الأرز 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى 1 ملعقة صغيرة خميرة 2 ملعقة كبيرة من السكر 2 ملعقة صغيرة خل 250 مل ماء فاتر الاضافات: عسل الخطوات: الخطوة الأولى: إعداد الباغرير: 1- ضع كل المكونات (دقيق الذرة، دقيق الأرز، ملح، خميرة جافة، و بيكنج بودر، السكر والخل) في وعاء وامزجهم. 2- ضع الماء الفاتر واخلطهم. اضف الماء المتبقى شيئا فشيئا اثناء الخلط حتى تحصل على الخليط المناسب. 3- ضع الخليط فى الخلاط واستمر فى الخلط الى ان تحصل على خليط متجانس. يجب أن يكون الخليط خفيف مثل الكريب الفرنسي. 4- ضع الخليط في وعاء ثم قم بتغطيته بفوطة نظيفة و اتركه يرتاح لمدة عشرين دقيقة في جو دافىء. 5- قم بتسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. قلب الخليط ثم اسكب مقدار نصف فنجان في منتصف المقلاة الساخنة. 6- سيتمدد الخليط بطبيعة الحال إلى دائرة متساوية. 7- سوف تلاحظ تكون الثقوب اثناء تماسك الخليط. 8- يكتمل طهو البغرير عندما يصبح السطح جاف و غير رطب. لا تقم بتقليبه فأنه يطهى على جانب واحد فقط. 9- ضع طبقة واحدة من البغرير على سطح مستوي و يفضل ان يكون على قماشة نظيفة. لا تضع البغرير فوق بعضه حتى لا يلتصق. الخطوة 2:الإضافات - العسل

Read More »

[ENG] Gluten Free Baghrir / بغرير بدون غلوتين – CookingWithAlia – Episode 501

[ENG] Gluten Free Baghrir / بغرير بدون غلوتين – CookingWithAlia – Episode 501

Let's continue our "Healthy Ramadan" series to prepare healthy recipes for Ramadan. Today, we are going to prepare Baghrir the healthy way. RECIPE: https://goo.gl/YA3yNj INGREDIENTS: Baghrir Dough Ingredients: 100 g (3/4 cup) corn flour 50g rice flour 1/2 teaspoon salt 1 teaspoon baking powder 1 teaspoon yeast 2 tablespoon sugar 2 teaspoons vinegar 250ml lukewarm water Topping: Honey DIRECTIONS: Step 1: Making The Baghrir 1- Place all the following ingredients (corn flour, rice flour, dry yeast, baking powder, salt, sugar and vinaigre) in a bowl and mix together 2- Add lukewarm water and mix. Keep adding the rest of the water little by little and mixing, until you reach the desired consistency. 3- In a blender, place the batter and mix until you have a soft mixture, about the same consistency as a French crepe 3- Place the batter in a bowl, cover with a clean towel, and leave to rest for 20 minutes in a warm place. 4- Heat a nonstick pan on medium heat. Stir the batter and pour 1/2 cup of it into the center of the hot pan. 5- Spread the batter evenly into a circle. 6- You will notice the holes forming at the surface as the batter is drying up. 7- The Baghrir is done when the surface looks dry and does not feel wet anymore. Do not flip, Baghrir is cooked on one side only. 8- Place the Baghrir on a flat surface in a single layer, preferably on a clean cloth. Do not stack the Baghrir one on top of each other or they would stick. Step 2: Topping - Honey

Read More »

[ARB] الشباكية – حلوى مغربية / Chebakia – Moroccan Sweet – CookingWithAlia – Episode 494

[ARB] الشباكية – حلوى مغربية / Chebakia – Moroccan Sweet – CookingWithAlia – Episode 494

لقد قرب رمضان، ولذلك سنبدأ سلسلة جديدة "رمضان صحي". سنعيد النظر في 4 وصفات مغربية أساسية في رمضان مع تطور صحي. سنبدأ مع الشباكية، عنصرا رئيسيا على الطاولة المغربية في رمضان. وبدلا من القلي، سنقوم بخبزها في الفرن! الوصفة: https://goo.gl/7FAl0E المقادير: مكونات العجين: 500 جرام دقيق + كمية إضافية إذا لزم الأمر 70 جرام من بذور السمسم الذهبي غير مطحون 70 جرام لوز حفنة من شعيرات الزعفران 40 مل من ماء الزهر قليل من المستكة أو العلكة العربية 1/2 معلقة صغيرة من السكر 1 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة 1 1/2 ملعقة صغيرة ينسون 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى (البيكنج بودر) 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/8 ملعقة صغيرة من الملون الأصفر المغربي للتلوين (أو 1/2 ملعقة صغيرة كركم) 60 جرام من الزبدة الذائبة 40 مل زيت زيتون 20 مل خل أبيض ماء مكونات أخرى: زيت نباتي للقلي 500 جرام عسل حفنة بذور سمسم محمصة الخطوات: "الخطوة 1: إعداد المكونات 1- ضع بذور السمسم في مقلاة مسطحة وحمصها على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق إلى أن تفقد طعمها النيء وتكتسب الطعم المحمص الدافئ. 2- اطحن بذور السمسم المحمص فى معالج الطعام حتى تحصل على عجينة ناعمة. 3- ضع اللوز النيئ في صينية فرن وحمصها في فرن ساخن مسبقا على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا. 4- اترك اللوز ليبرد ثم اطحنه فى معالج الطعام لمدة 10 دقائق إلى أن يبدأ مسحوق اللوز في إخراج زيوته وتحصل على عجينة ناعمة كريمية. قلب من وقت لأخر خليط اللوز داخل معالج الطعام. 5- على سطح مسطح اخلط المستكة مع قليل من السكر، واطحنها بالجزء السفلي لكوب حتى تحصل على مسحوق ناعم. 6- في وعاء صغير، اخلط شعيرات الزعفران مع ماء الزهر. واترك خليط الزعفران لمدة 10 دقائق قبل استخدامه. الخطوة 2: تحضير العجين 1- في وعاء كبير، اجمع كل المكونات. أولا، انخل الدقيق. أضف المسكة، القرفة المطحونة، اليانسون، خميرة الحلوى، الملح، الملون الأصفر، معجون السمسم، معجون اللوز، الزبدة المذابه، وزيت الزيتون. 2- امزج جميع المكونات بيدك إلى أن تمزج تماما. 3- صفي خليط الزعفران. نحن نستخدم نكهة ماء الزهرفقط. يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى شعيرات الزعفران المتبقية والاحتفاظ بها في الثلاجة لاستخدامها لاحقا. 4- استمر في الخلط ثم أضف الخل. اخلط. 5- أضف الماء شيئا فشيئا أثناء الضغط على المكونات بيدك لدمجها حتى تكون قادرا على تشكيل كرة من العجين خشنة. 6- ضع العجين على طاولة مسطحة ويعجن باليد لمدة 10 دقائق تقريبا. يمكنك أيضا استخدام آلة العجن إذا كنت تريد. سوف تصبح العجينة لينة وأكثر مرونة. 7. عندما تكون العجينة جاهزا يمكنك اختبار ذلك: اضغط بلطف على العجينة بأصابعك ستلاحظ تكوين فجوة فى العجين ثم سيعلو العجين مرة أخرى لتختفي الفجوة. 8- قسم العجينة إلى 3 أجزاء. 9- غطي أجزاء العجين بغلاف بلاستيكي واتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة. الخطوة 3: تشكيل الشباكية 1 - خذ كل جزء من العجينة وافردها باستخدام مدلك العجين. 2- برفق اقلب العجينة على سطحها الآخر حتى لا تلتصق، ثم استمر في فردها الى طبقة رقيقة. 3-باستخدام قاطع المعجنات، قطع العجين إلى مربع كبير وتخلص من الحدود المتبقية. 4- قطع العجينة إلى مستطيلات طويلة بعرض 7 سم. 5- قطع كل مستطيل إلى مربعات. حوالي 7 سم في 7 سم أو ما يقرب من حجم راحة يدك. 6- الآن اعمل 4 قطع طولية بالتساوي داخل المربع لتشكيل 5 أعمدة متساوية. 7-لتشكيل الشباكية، أولا خذ الأعمدة 1 و 3 و 5 باصبع السبابة، ثم استخدام يدك الأخرى لضغط الأطراف. 8- اترك الأعمدة الثلاثة، واقلب العمودين 2 و 4 لتأطير الأعمدة الأخرى، وستحصل على شكل زهرة. تابع الخطوات:

Read More »

[ARB] سلوأو السفوف – حلوى مغربية / Sellou – Moroccan Energy Mix – CookingWithAlia – Episode 495

[ARB] سلوأو السفوف – حلوى مغربية / Sellou – Moroccan Energy Mix – CookingWithAlia – Episode 495

هل أنت مهتم في معرفة المزيد من الوصفات الصحية؟ هيا نواصل سلسلة "رمضان صحي" مع صديقي نبيل العياشي. اليوم، سنقوم بإعداد وصفة رئيسيه آخرى على الطاولة المغربية في رمضان. انها سيلو أو السفوف ولكن بطريقة صحية. الوصفة: https://goo.gl/lcw7sY المقادير: 150 جرام من دقيق القمح (طحين الزرع) 100 جرام من طحين الشعير 250 جرام من بذور السمسم 150 جرام من اللوز 100 جرام لوز محمص بعض المستكة/الصمغ العربي 1/2 ملعقة صغيرة من السكر 25 جرام من السكر البني 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من اليانسون (النافع) 1/2 جوزة الطيب (الكوزة) 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 50 جرام من العسل 200 مل من زيت الزيتون الخطوات: الخطوة 1: إعداد المكونات 1- أولا، تحمير الدقيق. في صينية خبيز، انخل طحين الشعير وتخلص من الأشياء المتبقية. 2- أضف دقيق القمح وامزجه. 3- انشر خليط الدقيق في صينية الخبيز وضعها في فرن مسخن مسبقا إلى 200 درجة لمدة 45 دقيقة. 4- قم بتقليب الدقيق كل 10 دقائق بحيث يخبز جيدا ولا يحترق. 5- مزيج الدقيق يصبح جاهز عندما يأخذ الدقيق اللون الذهبي الغامق ويختفي الطعم النيئ. 6- لعمل زبدة اللوز، حمص 150 جرام من اللوز الخام في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة. اتركه ليبرد قليلا، ثم ضعه في الخلاط وامزجه. 7- من وقت لآخر، قم بتحريك خليط اللوز لتوزيعه داخل الخلاط. استمر في الخلط لمدة 10 دقائق حتى يبدأ مسحوق اللوز بإخراج زيوته الطبيعية ويتحول إلى زبدة اللوز الكريميه. 8- ضع بذور السمسم في مقلاة، وحمصها على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتى تفقد طعمها الخام. 9- ضع بذور السمسم المحمص في الخلاط واخلطه حتى يصبح السمسم نصف مطحون. 10- ضع المستكة على سطح مستو، أضف السكر، واطحنها بقاع كوب حتى تحصل على مسحوق ناعم. 11- خذ 100 جرام من اللوز وقم بتقطيعها إلى خليط خشن. 12- اخلط السكر البني في الخلاط حتى تحصل على مسحوق ناعم. 13- ابشر جوزة الطيب. الخطوة 2: خلط المكونات 1- في وعاء كبير، جمع المكونات التالية: خليط الدقيق، وبذور السمسم، واللوز المكسر، ومسحوق المستكة، والقرفة المطحونة، والينسون المطحون، وجوزة الطيب المطحون والملح وزبدة اللوز. امزج جيدا. 2- أضف مسحوق السكر البني والعسل وزيت الزيتون. امزج كل المكونات جيدا. 3- تذوق السلو وأضف مسحوق السكر البني أو العسل حسب ذوقك. 4- دلك السلو لمدة 5 دقائق حتى تحصل على عجينة متجانسة. 5- قدم السلو في طبق وزينه باللوز المحمص المكسر.

Read More »

[ENG] Sellou – Moroccan Energy Mix / سلوأو السفوف – حلوى مغربية – CookingWithAlia – Episode 495

[ENG] Sellou – Moroccan Energy Mix / سلوأو السفوف – حلوى مغربية – CookingWithAlia – Episode 495

Are you interested in more healthy recipes? Let's continue our "Healthy Ramadan" series. Today, we are going to prepare another key element in Moroccan Ramadan table. It's Sellou, the Moroccan Energy Mix but with a healthy twist. RECIPE: https://goo.gl/zTpgHH INGREDIENTS: 150 grams (2 cups) whole wheat flour 100 grams (3/4 cups) stone-ground whole-wheat flour 250 grams (1 1/2 cups) of sesame seeds 150 grams (1 cups) of raw almonds 100 grams (3/4 cups) of roasted almonds Some pieces of arabic gum 1/2 teaspoon of sugar 25 grams (2 tablespoons) of brown sugar 1 to 2 tablespoons ground cinnamon 1 to 2 tablespoons ground anise 1/2 nutmeg 1/2 teaspoon of salt 50 grams (2 1/3 tablespoons) of honey 200 ml of olive oil DIRECTIONS: Step 1: Preparing the Ingredients 1- First, we need to brown the flour. In a baking pan, sift the stone-ground whole-wheat flour, and discard the leftover particles. 2- Add the whole wheat flour and mix. 3- Spread the flour mix in the baking pan and place it in a preheated oven to 200°C / 395°F for 45 minutes. 4- Stir the flour mix every 10 minutes so that the flour bakes evenly and does not burn. 5- The flour mix is ready when the flour has a deep golden brown color and does not taste raw anymore. 6- To make the almond butter, roast 150 grams of raw almonds in the oven at 180 C / 350 F for 15 minutes. Let them cool a bit, then place in a food processor and mix. 7- From time to time, stir the almond mixture to evenly spread it in the food processor. Keep mixing for 10 minutes until the almond powder starts releasing its natural oil and transforms into a creamy almond butter. 8- Place the sesame seeds in a pan, and roast them on medium heat for a few minutes until they lose their raw taste. 9- Place the roasted sesame seeds in a food processor and mix until the sesame seeds are half ground. 10- Place the gum arabic pebbles in a flat surface, add the sugar, and grind them with the bottom of a cup until you get a fine powder. 11- Take the 100 grams of almonds and chop them into a coarse mixture. 12- Mix the brown sugar in a food processor until you get a fine texture. 13- Grate the nutmeg. Step 2: Mix the Ingredients 1- In a large bowl, combine the following ingredients: the flour mix, the sesame seeds, crushed almonds, gum arabic powder, ground cinnamon, ground anise, ground nutmeg, salt and almond butter. Mix well until well integrated. 2- Add powdered brown sugar, honey, and olive oil. Mix until all ingredients are combined. 3- Taste sellou and adjust sweetness (powdered brown sugar or honey) to your preference. 4- Knead the sellou for 5 minutes until you get a homogenous paste. 5- You can present Sellou as is in a plate and decorate it with blanched roasted almonds.

Read More »

[ENG] Chebakia – Moroccan Sweet / الشباكية – حلوى مغربية – CookingWithAlia – Episode 494

[ENG] Chebakia – Moroccan Sweet / الشباكية – حلوى مغربية – CookingWithAlia – Episode 494

Ramadan is coming up and we are kicking off a new series "Healthy Ramadan". We are revisiting 4 staple Ramadan Moroccan recipes with a healthy twist. We are starting with chebakia, a key element in Moroccan Ramadan table. However, instead of frying it, we are baking it! RECIPE: https://goo.gl/ObWWlc INGREDIENTS: Dough Ingredients: 500 grams (about 4 cups) flour, plus additional if necessary 70 grams (2.5 oz.) of golden unhulled sesame seeds 70 grams (2.5 oz.) almonds A large pinch of saffron threads 40 ml (2 1/2 tablespoons) orange blossom water A few gum arabic pebbles 1/2 teaspoon of sugar 1 1/2 teaspoons ground cinnamon 1 1/2 teaspoons ground anise 1/2 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon salt 1/8 teaspoon Moroccan yellow colorant (or 1/2 teaspoon turmeric) 60 grams (1/4 cup) butter, melted 40 ml (2 1/2 tablespoons) olive oil 20 ml (1 1/2 tablespoons) white vinegar Water for mixing Other ingredients: Vegetable oil for frying 500 grams (1 pound) honey A handful of toasted sesame seeds DIRECTIONS: Step 1: Preparing the ingredients 1- Place the sesame seeds in a pan, and roast them on medium heat for a few minutes until they lose their raw taste. 2- Place the roasted sesame seeds in a food processor and mix until you get a smooth paste. 3- Roast the raw almonds in the oven at 180 C / 350 F for 15 minutes. 4- Let them cool a bit, then place in a food processor and mix for 10 minutes until the almond powder starts releasing its natural oil and transforms into creamy almond butter. Stir the almond mixture from time to time to evenly spread it in the food processor. 5- Place the the gum arabic pebbles in a flat surface, add the sugar, and grind them with the bottom of a cup until you get a fine powder. 6- In a small bowl, combine the saffron threads with the orange blossom water. Let the saffron mixture sit for a 10 minutes before using it. Step 2: Making the dough 1- In a large bowl, combine all the ingredients. First, sift the flour. Add the gum arabic powder, ground cinnamon, ground anise, baking powder, salt, yellow colorant, sesame paste, almond butter, melted butter, and olive oil. 2- Using your hands, mix all the ingredients together until well combined. 3- Strain the saffron mixture. We are using the flavored orange blossom water only. You can add more water to the leftover saffron threads and keep it in the fridge for later use. 4- Keep mixing then add the vinegar. Mix. 5- Add water little by little while pressing the ingredients with your hand to combine them until you are able to form a rough ball. 6- Place the dough on a flat working surface and knead by hand for around 10 minutes. You can also use a kneading machine if you want. The dough will become softer and more malleable. 7- When it is ready you can do a test: gently press the dough with your fingertip, the dough will make a dent, then it will come up again. 8- Divide the dough into 3 portions. 9- Cover the dough portions with a plastic wrap and let them rest for 20 minutes. Step 3: Shaping the Chebakia 1- Take each dough portion and with a rolling pin, roll the dough. 2- Gently flip the dough to its other surface so it does not stick, and continue rolling into a thin layer. 3- Using a pastry cutter, cut the dough into a large square and remove the leftover borders. 4- Cut the dough into long rectangles that have a width of 7 cm. 5- Cut each rectangle into squares. They are around 7 cm by 7 cm or approximately the size of your palm. 6- Now cut 4 evenly lengthwise cuts within the square to form 5 equal columns. 7- To shape the chebakia, first take columns 1, 3, and 5 using your index finger, then using your other hand, pinch the tips. 8- Remove your index finger from the 3 columns, and flip columns 2 and 4 to frame the other columns, and you will get a flower shape. 9- Place the flower on the counter and pinch its outer corners. 10- If this is too complicated, cut smaller squares with the dough and combine opposite corners of the square, to create a nice cylindrical shape. You can also cut strips in the dough, and just twist for another interesting shape. 11- Let the shaped chebakia rest for 20 minutes before cooking it. Step 4: Cooking Chebakia 1- Heat vegetable oil in a frying pan and once hot, place the chebakia cookies in the oil and fry them until they become deep golden brown. If you want a healthier version, then just place the chebakia cookies in a baking pan covered with parchment paper and bake in a preheated oven at 180 C / 350 F for 30 minutes or until it becomes golden brown. Step 5: Final Steps 1- While the chebakia is cooking, heat up honey in a saucepan. Add a little bit of gum arabic powder. 2- Place the chebakia directly from the frying oil or oven into the warm honey. 3- Remove the honey from the heat, and let the chebakia absorb the honey for 5 minutes. 4- Place the chebakia in a strainer to remove excess honey. 5- Sprinkle toasted sesame seeds on the chebakia.

Read More »