Home » 2017

Yearly Archives: 2017

[ARB] كعكة الشوكولا الملفوفة / Chocolate Rolled Cake – CookingWithAlia – Episode 635

[ARB] كعكة الشوكولا الملفوفة / Chocolate Rolled Cake – CookingWithAlia – Episode 635

حان الوقت لتجهيز الكعكة للاحتفال برأس السنة الجديدة! اليوم نحضر كعكة لذيذ جميلة وبسيطة: كعكة الشوكولا الملفوفة. جربوا وصفتي وأخبروني ما رأيكم! الوصفة: https://goo.gl/qwZYFr المقادير: الخليط: 3 بيضات 100 غرام مسحوق اللوز 30 غرام دقيق 80 غرام مسحوق السكر 1 ملعقة صغيرة عسل 3 بياض البيض 2 ملعقة كبيرة سكر خشن 20 غرام زبدة، مذابة قرصة ملح كريم الشوكولاتة: 400 مليلتر قشدة طرية، باردة 150 غرام شوكولاته سوداء 200 غرام مربى المشمش الخطوات: الخطوة 1: إعداد الخليط 1- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. 2- في وعاء، ضع البيض، ومسحوق اللوز، والدقيق، ومسحوق السكر والعسل واخلط باستخدام ملعقة حتى تحصل على خليط ناعم. 3- ضع الوعاء في حمام مريم، واستمر في التحريك حتى يصبح الخليط دافئا. 4- قم بإزالة الوعاء من حمام مريم. باستخدام خلاط يدوي، اخفق حتى يتضاعف حجم الخليط. 5- في وعاء آخر، اضرب ابيض البيض مع قليل من الملح حتى تحصل على رغوة. اضف السكر الخشن واخفق حتى تحصل على قمم بيضاء ثابتة. 6- باستخدام ملعقة مسطحة، خذ حوالي 1 ملعقة كبيرة من الخليط وأضفها إلى بياض البيض وامزجهما معا. أضف بياض البيض إلى مزيج الكيك واخلط. 7- ضع الخليط على صينية فرن ذات قياس 38x26x3 سنتيمتر، مغطاة بورق شمعي. وزع الخليط بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. 8- نظف جوانب الصينية واخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. 9- اخرج الكعكة من الفرن، وأزلها من الصينية، وانثر عليها مسحوق السكر واتركها تبرد. الخطوة 2: إعداد كريم الشوكولاته 1- اذب الشوكولاتة في حمام مريم واتركها تبرد تماما قبل الاستخدام. 2- في وعاء، استخدم طراب لخفق الكريما حتى يثخن مع قمم بيضاء ثابتة. أضف الشوكولاته الداكنة واخلط باستخدام الطراب لبضع ثوان ثم بدل إلى ملعقة مسطحة وواصل المزج حتى تحصل على كريم شوكولاته ناعم. الخطوة 3: لف الكعكة 1- قطع حواف الكعكة وتخلص منها. 2- قطع الكعكة إلى أشرطة بعرض 5 سنتيمتر، طوليا. 3- ضع طبقة من مربى المشمش على الكعكة، ثم ضع طبقة رقيقة من كريم الشوكولاته. 4- لف الشريط الأول من الكعكة، اضف شريطا آخر عند نهاية الشريط الأول ولفه عليه. كرر نفس العملية مع شريط ثالث. 5- على طبق مسطح، ضع لفة الكعكة، ثم خذ الشرائح المتبقية ولفها حول الكعكة. 6- ضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق. 7- غط الكعكة بما تبقى من كريما الشوكولاته، وزين برقائق الشوكولاته. 8- اتركها تبرد لمدة لا تقل عن ساعتين قبل التقديم.

Read More »

[FR] Gâteau Roulé au Chocolat / Chocolate Rolled Cake – CookingWithAlia – Episode 635

[FR] Gâteau Roulé au Chocolat / Chocolate Rolled Cake – CookingWithAlia – Episode 635

Aujourd'hui, nous préparons un gâteau magnifique et délicieux: un gâteau roulé au chocolat . RECETTE: https://goo.gl/BTPAgJ INGREDIENTS: Battre: 3 oeufs 100 grammes de poudre d'amande 30 grammes de farine 80 grammes de sucre en poudre 1 cuillère à café de miel 3 blancs d'œufs 2 cuillères à soupe de sucre granulé 20 grammes de beurre fondu Pincée de sel Crème au chocolat: 400 millilitres de crème à fouetter, froide 150 grammes de chocolat noir 200 grammes de confiture d'abricot DIRECTIONS: Étape 1: La pâte 1- Préchauffez le four à 180°C. 2- Dans un bol, placez les oeufs, la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le miel et mélangez avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. 3- Placez le bol dans un bain-marie, et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne tiède. 4- Enlevez le bol du bain-marie et, à l'aide d'un batteur à main, fouettez jusqu'à ce qu'il double en volume. 5- Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le sucre granulé et battez jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. 6- À l'aide d'une spatule, prenez 1 cuillère à soupe de pâte et ajoutez-la aux blancs d'œufs, mélangez. Ajoutez le mélange de blancs d'œufs à la pâte et mélangez. 7- Placez la pâte sur un moule allant au four couvert de papier parchemin. Etalez la pâte uniformément avec une spatule et lissez la surface. 8- Nettoyez les bords du moule et laissez cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. 9- Sortez le gâteau du four, enlevez le gâteau du moule, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir un moment. Étape 2: La crème au chocolat 1- Faites fondre le chocolat dans un bain-marie et laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser. 2- Dans un bol, utilisez le fouet pour fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et qu'elle forme des pics fermes. Ajoutez le chocolat noir et mélangez avec le batteur pendant quelques secondes puis changez à une spatule et pliez dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème au chocolat lisse. Étape 3: Le gâteau 1- Coupez le gâteau en une bande de 5 centimètres de largeur, dans le sens de la longueur. 2- Étalez la confiture sur le gâteau, puis étalez une fine couche de crème au chocolat. 3- Roulez la première bande de gâteau, puis coller sa fin avec une autre bande et continuez à rouler. Faites de même avec une troisième bande. 4- Sur une assiette plate, placez le gâteau, puis prenez les bandes restantes et roulez-les autour du gâteau. 5- Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes. 6- Couvrez avec le reste de crème au chocolat, et décorez avec des éclats de cacao ou de chocolat rasé. 7- Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Read More »

[EN] Chocolate Rolled Cake / كعكة الشوكولا الملفوفة – CookingWithAlia – Episode 635

[EN] Chocolate Rolled Cake / كعكة الشوكولا الملفوفة – CookingWithAlia – Episode 635

Today we are making a simple beautiful yummy cake: Chocolate Rolled Cake. RECIPE: https://goo.gl/U9ryHd INGREDIENTS: Batter: 3 eggs 100 grams almond powder 30 grams flour 80 grams powdered sugar 1 teaspoon honey 3 egg whites 2 tablespoons granulated sugar 20 grams melted butter Pinch of salt Chocolate cream: 400 ml whipping cream, cold 150g black chocolate 200 grams apricot jam DIRECTIONS: Step 1: Making the batter 1- Preheat the oven to 180°C (356°F). 2- In a bowl, place the eggs, almond powder, flour, icing sugar, and honey and mix with a spatula until smooth. 3- In a ‘bain-marie’, place the bowl and continue mixing until warm. 4- Remove the bowl from the bain-marie, and with a hand mixer, whisk until it doubles in size. 5- In a separate bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until it becomes fluffy. Add the granulated sugar and beat until it forms firm peaks. 6- Using a spatula, take about 1 tablespoon of the batter and add it to the egg whites, mix together, then add the mixture to the batter and mix. 7- Place the batter on a baking pan covered with parchment paper, spread the batter evenly with a spatula and smooth its surface. 8- Clean the sides of the baking pan and bake in the preheated oven for 15 minutes. 9- Take the cake out of the oven, remove it from the pan, dust with icing sugar and let cool for a while. Step 2: Prepare the chocolate cream 1- Melt the chocolate in a ‘bain-marie’ and let it cool down completely before using. 2- In a bowl, use the beater to whip the cream until it thickens with firm peaks. Add the dark chocolate and mix with the beater for a few seconds then switch to a spatula and fold in the mixture until you get a smooth chocolate cream. Step 3: Roll the cake 1- Cut the cake in a strip of 5 centimeters width, lengthwise. 2- Spread the jam on the cake, then spread a thin layer of chocolate cream. 3- Roll the first strip of cake, then stick its end with another strip and continue rolling. Do the same with a third strip. 4- On a flat plate, place the cake roll, then take the remaining strips and roll them around the cake. 5- Place in the refrigerator for 10 minutes. 6- Cover with the rest of chocolate cream, and decorate with cocoa nibs or shaved chocolate. 7- Refrigerate for at least 2 hours before serving.

Read More »

[ARB] دجاج محشو بالكسكس / Couscous Stuffed Chicken – CookingWithAlia – Episode 612

[ARB] دجاج محشو بالكسكس / Couscous Stuffed Chicken – CookingWithAlia – Episode 612

هيا نواصل سلسلة قائمة الاحتفالات مع وصفة مغربية تقليدية لذيذة والتي اعتادت جدتي على تحضيرها ولكنها ليست شعبية في الوقت الحاضر: دجاج محشو بالكسكس!! انها رائعة للغاية. جربوها واخبروني ما رأيكم! الوصفة: https://goo.gl/SjgJmv المقادير: للكسكس: 350 غرام كسكس 150 غرام لوز كامل، مقشر، مقلي 100 غرام زبيب، منقوعة في الماء 3 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق 2 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال للدجاج: 1 دجاج كامل 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون 1/4 ملعقة صغيرة فلفل، حسب الذوق 1/2 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق قرصة شعيرات الزعفران 1 ملعقة زيت نباتي للصلصة: 2 بصل متوسط 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة زبدة باقة صغيرة كزبرة طازجة 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون قرصة شعيرات الزعفران 1 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق 1/4 ملعقة صغيرة فلفل، حسب الذوق 1 عصا القرفة الخطوات: الخطوة 1: إعداد الكسكس 1- اطبخ الكسكس إما بالبخار على الطريقة التقليدية أو باستخدام طريقة سريعة. 2- في وعاء كبير، ضع الكسكس المطبوخ وأضف باقي مكونات الكسكس: اللوز المفروم والزبيب والسكر والقرفة المطحونة والملح وماء زهر البرتقال. امزج. حافظ على بعض من اللوز المفروم للتزيين. الخطوة 2: إعداد الدجاج 3- اغسل الدجاج في الماء واشطف باستخدام الملح والليمون. 4- لإعداد شرمولة الدجاج، في وعاء كبير، أضف المكونات التالية: الزنجبيل والكركم والفلفل والملح وشعيرات الزعفران والزيت النباتي، امزج. افرك الدجاج جيدا بالشرمولة. غط الدجاج و اتركه يتشرب الشرمولة لمدة 30 دقيقة على الأقل. 5- أحشو الدجاج بخليط الكسكس. احتفظ ببقية الكسكس لتقديمه إلى جانب الدجاج. 6- أغلق تجويف الدجاج باستخدام عود الأسنان. 7- أحكم إغلاق الدجاج باستخدام خيط خاص بالطهي. الخطوة 3: طهي الدجاج 8- على نار متوسطة، و في قدر كبير، أضف الزيت النباتية. أضف الزبدة. أضف البصل المفروم. أضف التوابل: الزنجبيل ، الكركم ، قرصة من الزعفران، عود القرفة، والملح. امزج. 9- أضف الدجاج و اتركه يطبخ لبضع دقائق من جميع الجوانب بحيث يمتص نكهات كل من البصل والتوابل. 10- غط الدجاج إلى النصف بالماء، أضف باقة الكزبرة، أغلق القدر واتركه ليصل إلى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى متوسطة. اتركه ليطبخ لمدة 15 دقيقة ثم اقلب الدجاج إلى الجهة الأخرى واتركه يطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. 11- ضع الدجاج في صينية فرن مفروشة بالورق الشمعي. ادهن الدجاج بالزبدة. ادخله للفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصير الدجاج ذهبي اللون. الخطوة 4: التقديم 12- أزل الكزبرة وعود القرفة من الصلصة. أضف السكر، وامزج. استمر في طهي الصلصة على نار عالية لمدة 5 دقائق للحصول على صلصة أكثر كثافة. 13- إذا كنت تريد المزيد من النكهات في الزبيب الذي سنضيف إلى الكسكس، صف الزبيب من الماء، وضعه في مقلاة، أضف صلصة الدجاج، واتركه يطهى لمدة حوالي 10 دقائق. أضف الزبيب إلى الكسكس. 14- خذ القليل من صلصة الدجاج و امزجها مع الكسكس. 15- تذوق الكسكس واضبط الملح والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال حسب الذوق. 16- أزل الخيط من الدجاج. 17- للتزيين، شكل أكوام صغيرة من الكسكس ثم ضع الدجاج في وسط صحن التقديم. 18- صب الصلصة على الدجاج وزين باللوز.

Read More »

[FR] Poulet Farci au Couscous / Couscous Stuffed Chicken- CookingWithAlia – Episode 612

[FR] Poulet Farci au Couscous / Couscous Stuffed Chicken- CookingWithAlia – Episode 612

Continueons notre menu festif avec une délicieuse recette traditionnelle marocaine que ma grand-mère avait l'habitude de préparer, mais qui n'est plus aussi populaire de nos jours: Poulet Farci au Couscous!! Un vrai merveille! Essayez-la et dites moi ce que vous en pensez! RECETTE: https://goo.gl/QUy5H8 INGREDIENTS: Pour le couscous: 350 grammes de couscous 150 grammes d'amandes entières, blanchies, frites 100 grammes de raisins secs, trempés dans de l'eau 3 cuillères à soupe de sucre granulé 2 cuillères à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de sel, au goût 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger Pour le poulet: 1 poulet entier 1 cuillère à café de gingembre moulu 1/4 cuillère à café de curcuma moulu 1/4 cuillère à café de poivre, au goût 1/2 cuillère à café de sel, au goût Une pincée de pistils de safran 1 cuillère à soupe d'huile végétale Pour la sauce: 2 oignons moyens 2 cuillères à soupe d'huile végétale 2 cuillère à soupes de beurre Un petit bouquet de coriandre fraîche 1/2 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre moulu Une pincée de pistils de safran 1 cuillère à café de sel, au goût 1/4 cuillère à café de poivre, au goût 1 bâton de cannelle DIRECTIONS: Etape 1: Préparer le couscous 1- Cuisez le couscous soit à la vapeur, soit en utilisant une méthode express. 2- Dans un grand bol, placez le couscous cuit et ajoutez le reste des ingrédients du couscous: amandes hachées, raisins secs, sucre, cannelle moulue, sel et eau de fleur d'oranger. Mélangez. Gardez une partie des amandes hachées pour la décoration. Etape 2: Préparer le poulet 3- Lavez le poulet avec de l'eau et rincez le avec du sel et du citron. 4- Pour préparer la marinade du poulet, dans un grand bol, mélangez: le gingembre moulu, le curcuma moulu, le poivre, le sel, les fils de safran, et l'huile végétale. Mélangez. Massez le poulet avec la marinade. Couvrez et laissez le poulet mariner pour au moins 30 minutes. 5- Farcissez le poulet avec le mélange du couscous. Gardez le reste du couscous pour accompagner le poulet. 6- Fermez la cavité du poulet en utilisant des pics à dents. 7- Trousser le poulet en utilisant un fil alimentaire. Etape 3: Cuire le poulet 8- À feu moyen, ajoutez de l'huile végétale à un grand pot. Ajoutez le beurre. Ajoutez les oignons hachés. Ajoutez les épices: gingembre moulu, curcuma moulu, pincée de safran, un bâton de cannelle et le sel. Mélangez. 9- Ajoutez le poulet et laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour qu'il absorbe toutes les saveurs d'oignon et d'épices. 10- Couvrez le poulet à moitié avec de l'eau. Ajoutez un bouquet de coriandre fraîche. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux. Lissez cuire pendant 15 minutes puis tournez le poulet et laissez cuire encore pendant 15 minutes. 11- Placez le poulet dans un plat allant au four tapissé de papier parchemin. Badigeonnez avec du beurre. Placer au four à 200 ° C / 400 ° F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet développe une couleur dorée. Étape 4: Servir 12- Enlevez la coriandre et le bâtonnet de cannelle de la sauce. Ajoutez le sucre et mélangez. Continuez à cuire la sauce à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse. 13- Si vous voulez encore plus de saveurs dans les raisins secs que nous ajoutons au couscous, égouttez les raisins secs de leur eau, placez-les dans une casserole, couvrez-les avec la sauce du poulet et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Ajoutez-les au couscous. 14- Prenez un peu de sauce au poulet et versez le tout sur le couscous. Mélangez. 15- Goûtez le couscous et ajustez le sel, le sucre, la cannelle moulue et l'eau de fleur d'oranger à votre goût. 16- Enlevez le fil alimentaire du poulet. 17- Pour décorer, créez de petits tas de couscous puis placez le poulet au centre de votre plat de service. 18- Versez la sauce sur le poulet et garnissez avec les amandes blanchies et frites.

Read More »

[EN] Couscous Stuffed Chicken / دجاج محشو بالكسكس – CookingWithAlia – Episode 612

[EN] Couscous Stuffed Chicken / دجاج محشو بالكسكس – CookingWithAlia – Episode 612

Let's continue our festive menu series with a delicious traditional Moroccan recipe that my grandmother used to make but is not as popular nowadays: Couscous Stuffed Chicken!! It's absolutely wonderful. Try it and let me know what you think! RECIPE: https://goo.gl/i9Nf37 INGREDIENTS: For the couscous: 350 grams (0.8 pound) couscous 150 grams (1 cup) whole almonds, blanched, fried 100 grams (2/3 cup) raisins, soaked in water 3 tablespoons white granulated sugar 2 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon salt, to taste 2 teaspoons orange blossom water For the chicken: 1 whole chicken 1 teaspoon ground ginger 1/4 teaspoon ground turmeric 1/4 teaspoon pepper, to taste 1/2 teaspoon salt, to tase A pinch of saffron threads 1 tablespoon vegetable oil Ingredients for the sauce: 2 medium onions (250 grams / 9 oz.), chopped 2 tablespoons vegetable oil 2 tablespoons butter A small bunch of fresh cilantro 1/2 teaspoon ground turmeric 1 teaspoon ground ginger A pinch of saffron threads 1 teaspoon salt, to taste 1/4 teaspoon pepper, to taste 1 cinnamon stick DIRECTIONS: Step 1: Prepare the couscous 1- Cook the couscous either by steaming it the traditional way or by using an express method. 2- In a large bowl, place the cooked couscous and add the rest of the couscous ingredients: Chopped almonds, raisins, sugar, ground cinnamon, salt, and orange blossom water. Mix. Keep some of the chopped almonds for decoration. Step 2: Prepare and fill the chicken 3- Wash the chicken in water and rinse with salt and lemon. 4- To prepare the chicken marinade, in a large bowl, combine: ground ginger, ground turmeric, pepper, salt, saffron threads, and vegetable oil and mix. Rub the marinade all over the chicken. Cover and let the chicken marinate for at least 30 minutes. 5- Fill the chicken with the couscous mix. Keep the rest of the couscous to serve alongside the chicken. 6- Close the chicken cavity using toothpicks. 7- Truss the chicken using kitchen thread. Step 3: Cook the chicken 8- On medium heat, drizzle a large pot with vegetable oil. Add the butter. Add the chopped onions. Add the spices: ground ginger, ground turmeric, pinch of saffron, a cinnamon stick, and salt. Mix. 9- Add the chicken and cook for a few minutes on all sides so that the chicken absorbs all the onion and spice flavors. 10- Half-cover the chicken with water, add a bouquet of fresh cilantro, cover and bring to a boil. Reduce the heat to medium low. Cook for 15 minutes then turn the chicken and cook for another 15 minutes. 11- Place the chicken in a baking pan lined with parchment paper. Rub with butter. Place in the oven at 200°C / 400°F degrees for around 15 minutes or until the chicken develop a golden color. Step 4: Plate all 12- Remove the cilantro and the cinnamon stick from the sauce. Add sugar, and mix. Continue cooking the sauce on high heat for 5 minutes to thicken. 13- If you want even more flavors in the raisins we add to the couscous, drain the raisins from their soaking water, place them in a saucepan, cover them with the chicken sauce, and cook for around 10 minutes. Then add them to the couscous. 14- Take some of the chicken sauce and pour it all over the couscous. Mix. 15- Taste the couscous and adjust salt, sugar, ground cinnamon, and orange blossom water to your taste. 16- Remove the thread from the chicken. 17- To decorate, create small heaps made of couscous then place the chicken in the center of your serving plate. 18- Pour the sauce on top of the chicken and top with fried blanched almonds.

Read More »