Home » 2016 » July (page 2)

Monthly Archives: July 2016

[ARB] كفتة السردين مشوية / Grilled Sardine Kefta – CookingWithAlia – Episode 446

[ARB] كفتة السردين مشوية / Grilled Sardine Kefta – CookingWithAlia – Episode 446

والآن بعد أن قمنا بإعداد كفتة السردين في الفيديو السابق ، دعونا نضيف التوابل و شويها !!! http://goo.gl/3pRbrE المقادير • 1 كيلو من كفتة السردين • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما • 2 فصوص من الثوم المهروس • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو (التحميرة) • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الذوق) • الملح والفلفل الأسود حسب الذوق • 1 ملعقة كبيرة من عصير الحامض الطازج • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي • 1/4 كوب من البقدونس والكزبرة المفرومين • زبدة (اختياري) الطريقة 1- في وعاء كبير إدمج كلا من كفتة السردين (السردين المفروم)، الثوم، الفلفل الحلو، الكمون المطحون، ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وعصير الحامض، والزيت النباتي. تخلط جميع المكونات معا. 2- الآن أضف البصل المفروم واستمر فى الخلط. 3- أضف البقدونس المفروم والكزبرة وقلب بيديك للتأكد من أن جميع المكونات تم دمجها جيدا. 4- سخن الشواية (أو مقلاة) وأدهنها بقليل من الزيت النباتي. 5- بلل يديك بالماء حتى لا تلتصق كفتة السردين بها وشكل الكفتة مثل الهمبرغر ثم ضعها فى الشواية. 6- إشوي كلا الجانبين لبضع دقائق حتى تأخذ الكفتة اللون البني. لا تفرط فى الشوي حتى لا تصبح جافة. 7- تقدم فورا ساخنة. يمكنك إضافة القليل من الزبدة عيها لنكهات اضافية!

Read More »

[ENG] Grilled Sardine Kefta / كفتة السردين مشوية – CookingWithAlia – Episode 446

[ENG] Grilled Sardine Kefta / كفتة السردين مشوية  – CookingWithAlia – Episode 446

Now that we have prepared Sardine Kefta in the previous video, let's spice it up and grill it!!! RECIPE: http://goo.gl/3pRbrE INGREDIENTS: 1 kilo sardine kefta 1 medium onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 1 teaspoon ground paprika 1 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon red chilli pepper powder (to taste) Salt and pepper (to taste) 1 tablespoon fresh lemon juice 2 tablespoons vegetable oil 1/4 cup finely chopped fresh parsley and cilantro, mixed Butter (optional) DIRECTIONS: 1- In a large bowl combine the sardine kefta (ground sardines), crushed garlic, ground paprika, ground cumin, chili pepper powder, salt, pepper, lemon juice, and vegetable oil. Mix all the ingredients together. 2- Now add the chopped onion and continue mixing. 3- Add the finely chopped parsley and cilantro and mix with your hands to make sure that all ingredients are well incorporated. 4- Heat your grill (or frying pan) and brush with a little bit of vegetable oil. 5- Wet your hands with water so that the sardine kefta does not stick to them and shape it into hamburgers or logs. Shape the sardine kefta into hamburgers or log shapes, and place in the grill. 6- Grill both sides for a few minutes until the kefta has a nice brown color. Don't overcook or it will become dry! 7- Serve immediately when still hot. You can add a little bit of butter on top for extra flavors!

Read More »

[ARB] كيفية تنظيف السردين / How to Clean Sardines – CookingWithAlia – Episode 445

[ARB] كيفية تنظيف السردين / How to Clean Sardines – CookingWithAlia – Episode 445

هذه السلسلة الجديدة تنظر في كيفية إعداد السمك على الطريقة المغربية! دعونا نبدأ بالسردين وهو من الأسماك الأكثر شعبية في المغرب - وهذا الفيديو يوضح كيفية تنظيف السردين وإعداد االكفتة أواللحم المفروم http://goo.gl/JUjYZt المقادير 1كيلو سردين طازج الطريقة 1- إغسل السردين بماء بارد. 2- إمسك السردين فى اليد اليسرى بحيث تكون البطن لأعلى. وباستخدام اليد اليمنى إفصل رأس السردين. ثم إفتح البطن وأزل الأحشاء باستخدام السبابة بدءا من نقطة إلتقاء الرأس بالجسم مرورا على طول البطن. 3- اكشط الجلد بلطف فى إتجاة الرأس باستخدام الإبهام لإزالة القشور. 4- اشطف السردين واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. 5- بإستخدام الإبهام اضغط بلطف على العمود الفقري للسردين داخل تجويف البطن فى إتجاة الذيل. ثم اسحب العمود الفقري بين الإبهام والسبابة وارفعه بعناية بعيدا عن الشرائح لإزالته. تخلص من العمود الفقري. 6- أصبح لديك شرائح سردين يمكنك استخدامها بالفعل. ومع ذلك، إذا كنت تريد المزيد من التنظيف اتبع الخطوات التالية. 7- أقلب شريحة السردين بحيث يكون داخل السرين لأسفل، وبلطف أزل الزعنفة الصغيرة من الجزء الخلفي للسمكة. 8- وأخيرا، باستخدام أصابعك قشر الجلد الرقيق جدا على الجانب الفضي للسمكة بلطف. كلما كانت السمكة طازجة كان من الأسهل تقشير هذا الجلد. إذا كان من الصعب التقشير يمكنك تخطي هذه الخطوة. ثم أشطف السردين. الآن لديك شرائح سردين نظيفة تماما! 9- يمكنك استخدام هذه الشرائح للشوي أو اتبع الخطوات التالية لعمل كفتة السردين (اللحم المفروم). 10- إفرم السردين باستخدام المطحنة اليدوية لأنه إذا استخدمت المطحنة الكهربائية ستجعل نسيج السردين طري جدا. ضع شرائح السردين في المطحنة اليدوية وأفرمه حتى يصبح لحم المفروم. 11- شاهد وصفاتى الأخرى عن كيفية استخدام كفتة السردين هذة.

Read More »

[ENG] How to Clean Sardines / كيفية تنظيف السردين – CookingWithAlia – Episode 445

[ENG] How to Clean Sardines / كيفية تنظيف السردين – CookingWithAlia – Episode 445

This new series is all about Fish and how to prepare it Moroccan style! Let's start with sardines, the most popular fish in Morocco - this is a step-by-step video on how to clean sardines and prepare sardine kefta (ground meat) RECIPE: http://goo.gl/JUjYZt INGREDIENTS: 1 kilo fresh sardines DIRECTIONS: 1- Wash the sardines with cold water. 2- Hold the sardine belly up in your left hand. Using your right hands detach the head of the sardine. Then with your index finger, starting at the point where the head meets the body, go through along the belly of the sardine to open it and remove the guts. 3- Using your thumb, gently scrape the the skin toward the head to remove the scales. 4- Rinse the sardine clean and then pat dry using paper towels. 5- With your thumb, gently press the sardine backbone inside the belly cavity towards the tail. Then grasp the backbone between your thumb and forefinger and carefully lift it up and away from the fillet to remove it. Discard the backbone. 6- You have a nice sardine filet that you can already use. However, if you want to do further cleaning follow the next steps. 7- Flip the filet with bottom down, and pinch the small fin in back of the fish and gently remove it. 8- Finally, with your finger nails, gently peel the very thin skin on silver side of the fish. The fresher the fish, the easier it is to peel this skin. If it's hard to peel, just skip this step. Rinse the sardine. Now you have an absolutely clean sardine fillet! 9- You can use these fillets for grilling or follow the next steps to make sardine kefta (ground meat). 10- Use a manual potato masher to mash the sardines because if you use an electrical grinder it will make the texture very mushy. Place the sardine fillets in the manual potato masher and mash them into ground meat. 11- Refer my other recipes for how to use this sardine kefta

Read More »

[ENG] Moroccan Mint Tea / الشاي المغربي بالنعناع – CookingWithAlia – Episode 444

[ENG] Moroccan Mint Tea / الشاي المغربي بالنعناع – CookingWithAlia – Episode 444

We are closing the "La Maison Arabe Dada Series" with a must: Moroccan Mint Tea prepared the traditional way with Soukaina. INGREDIENTS: -- For a large Moroccan teapot -- A large handful of fresh mint 2-3 teaspoons loose green tea (Gunpowder or Chun Mee) 3 tablespoons white granulated sugar, or to taste Boiling water (to fill up 3/4 of tea pot + 2 extra cups for the process) STEPS: 1- Boil the water. 2- Add the green tea to a large teapot and 1 cup of boiling water. Let rest for 1 minute then pour the water into a cup. Set aside. In Morocco, this tea water is called the "spirit of the tea", which means it contains the first burst of flavors from the tealeaves. 3- Add another cup of boiling water to the teapot, swish around, then pour the water into a cup. Discard. This step is to clean the tea and you will notice that the water is darker the second time. 4- Pour back the "spirit of the tea" into the teapot. Add boiling water to the teapot until it is three quarters full. 5- Place the teapot on the stove and, on low heat, bring the tea to a boil. 6- Remove the teapot from the heat and immediately add the mint leaves and sugar to the teapot. 7- Mix all the ingredients by pouring the tea into a glass and then pouring it back into the teapot. Repeat this step 2-3 times. 8- Serve immediately. While pouring, hold the teapot high above the glass, to get the distinctive foam of Moroccan mint tea!

Read More »